Півень в червоному вині божоле
Знадобиться
На 10 персон:1 півень 4,2 кг
2,5 пляшки червоного вина Божоле
150 гр очищеної моркви
150 гр ріпчастої цибулі
1 цибуля парей
1/2 головки часнику
букет прованських трав
25 гр борошна
5 мл коньяку або бренді
12 шт горошин чорного перцю
Сіль і перець за смаком
Як готувати
Для найменш терплячих кулінарів, можна скоротити час приготування до 45 хвилин використовуючи замість півня велику сільську курку.1. Нарізати моркву і цибулю парей кружечками, ріпчаста цибуля - тонкими півкільцями. Приготувати букет прованських прянощів.
2. Розрізати птицю на порційні шматки, укласти в об'ємну ємність і залити вином так, що б закрити повністю птицю і додані овочі. Додати нарізану моркву, прянощі, часник, цибулю і чорний перець. Залишити маринуватися протягом 24-48 годин в прохолодному місці.
3. Після закінчення часу вийняти м'ясо птиці, дати стекти маринаду і прірумяніть в жаровні на вершковому маслі або качиному жиру.
4. Після того як шматочки птиці зарум'яняться, вийняти їх. Додати в жаровню овочі (попередньо видалити надлишки маринаду паперовою серветкою) і підрум'янити їх. Додати в жаровню птицю, додати 5 мл коньяку і підпалити (техніка називається фламбірованія). Додати 25 гр борошна. Залити все маринадом з червоного вина і залишити гаситися під кришкою протягом 3-4 годин.
5. Коли м'ясо птиці готове, вийняти його, а залишився соус випарувати до половини. Вийняти приготовані овочі і прованські трави, а соус процідити крізь сито. Отриманий соус перелити назад в жаровню, укладе в нього шматки птиці і тушкувати протягом 15 хвилин на дуже повільному вогні. Страву можна подавати з картопляним пюре або запеченою картоплею.
Порада від шеф кухаря:
Це традиційне Французьке блюдо, насичене смаком і ароматом прянощів, слід поєднувати з червоними повнотілими винами, такими як вина Долини Рони. Вина від Бартон і Гесте Кот дю Рон або більше вишукане Шатонеф дю Пап багаті на смак, мають солідну танін структуру і тривале, ароматне післясмак. Ці вина доповнять багате на смак і аромат блюдо з птиці
Бартон і Гесте
АОС Cotes du Rhone / АОС Кот дю Рон
50% Гренаш, 30% Сіра, 20% Каріньян
Яскравий пурпурний колір
Насичені аромати кави і чорних ягід, пряні тютюнові нотки
Солідна танін структура
Бартон і Гесте
АОС Chateauneuf du Pape / АОС Шатонеф дю Пап
50% Сіра і 50% Гренаш
Вишневий колір з пурпуровим відтінком Насичені аромати чорних стиглих ягід в поєднання з перцевими нотками М'які, шовковисте таніни і тривалий пряне післясмак
