Кролик в білому вині з овочами і розмарином

1. Кролика розрізати на порційні шматки і просушити паперовим рушником.

2. Розігріти жаровню або каструлю, яку можна ставити в духовку. налити оливкову олію, додати 60-70 гр вершкового масла, а також додати 3-4 зубці часнику цілком, роздавав їх ножем.

3. Шматочки кролика посолити, посипати сухими травами і обсмажити в розігрітій жаровні.

4. Селера і моркву (кількість овочів залежить від розміру кролика і переваг кухаря, єдине що, овочі не повинні забивати смак, а просто доповнювати його) нарізати невеликими брусками і пасерувати окремо на сковорідці протягом 5 хвилин. В кінці додати столову ложку цукру і ще трохи потім на вогні. Зняти з вогню.

5. Перекласти овочі в жаровню до обсмаженою кролику. Додати пару гілочок свіжого розмарину (якщо немає свіжого - сухий розмарин). Розмарин - дуже важливий компонент в цій страві !! Залити 600-700 мл білого напівсухого вина. Я беру мускат. Хоча це справа смаку.

6. Додати пару горошин запашного перца.Любітелі сильно пряних страв можуть додати пару паличок гвоздики, головне не перестаратися. Посолити, додати цукор за смаком.

7. Вино має злегка покривати м'ясо і овочі. Якщо м'яса багато, то можна додати бульйон або воду.

8. Поставити жаровню не накриваючи кришкою на сильний вогонь і дати покипіти хвилин 5-10 - що випарити алкоголь. Після цього, накрити жаровню кришкою і поставити в духовку на час близько години при температурі 220С.

9. Після цього, поставити знову на вогонь, що б соус, який утворився ще трохи покипів.

10. Кролик готовий, коли соус википить приблизно на 2/3. 11. На гарнір хороший просто рис. Приємного!