Кролик, тушкований в білому вині
Знадобиться
На 6 порцій:2 ст л білого винного оцту
1 1/2 ст л світло-коричневого цукру
300 мл сухого білого вина
1 л курячого бульйону
400 г консервованих цілих помідорів у власному соку
4 лаврові листки
12 оливок
2 гілочки орегано
3 ст л простий борошна
2 кг кролика, нарізаного на великі шматки
4 ст л оливкової олії
2 цибулини, нарізані дрібно
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
Як готувати
Кролик з кисло-солодким смаком - типове Калабрійський блюдо. Приготуйте це блюдо за день і дайте настоятися в холодильнику. Подавайте з макаронами, полентою або домашнім хрустким хлібом.1. Насипати борошно на тарілку, приправити сіллю і перцем, обваляти шматочки кролика в борошні.
2. Розігріти оливкову олію на середньому вогні у великій каструлі, в якій буде готуватися блюдо. Обсмажити м'ясо до коричневої скоринки - якщо всі шматки не поміщаються, можна посмажити їх порціями. Перекласти на тарілку.
3. Додати цибулю, часник і обсмажувати 5 хвилин, помішуючи, до м'якості. Збільшити вогонь, додати оцет, цукор і вино і готувати, поки не увариться вдвічі. Потім додати бульйон, помідори і лавровий лист, знизити вогонь і перекласти кролика.
4. Гасити на дуже маленькому вогні, прикривши кришкою, протягом 2 годин 30 хвилин, поки м'ясо не стане дуже ніжним. Доливати водою або бульйоном, якщо вивариться вся рідина.
5. Додати оливки і орегано і тушкувати ще 10 хв.
