Кролик по-середземноморському
Знадобиться
На 4-6 порцій:1 молодий кролик, розрізаний на шматочки або ок.1 1/2 рагу з кролика,
сіль,
мелений чорний перець,
2 цибулини,
50 г бекону,
1 ст.л. жиру для смаження,
20 мл коньяку,
100 мл червоного вина,
200 мл м'ясного бульйону (можна з кубиків),
1 пучок петрушки,
4 зубчики часнику,
50 г подрібнених волоських горіхів,
1 лавровий лист.
Як готувати
Так само можна приготувати і курку.1. Вимиті шматки кролика промокнути серветкою, посипати сіллю і перцем.
2. Бекон і очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками.
3. Шматки кролика обсмажити з усіх боків на гарячому жирі.
4. Потім на що залишився в сковороді жирі обсмажити бекон і цибулю.
5. Шматки кролика знову покласти в сковороду полити коньяком і підпалити.
6. Обпечене полум'ям м'ясо покласти в керамічну гусятницю.
7. У сковороду, де смажилися шматки кролика, влити вино і бульйон, довести до кипіння.
8. Петрушку вимити під струменем холодної води, підсушити, дрібно нарізати і покласти з лавровим листом і подрібненими волоськими горіхами в бульйон. Додати товчений часник.
9. Цим соусом залити м'ясо. Гусятницю закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Гасити при 200 град. ок. 1 1/2 години. Після закінчення цього часу м'ясо кролика можна ще раз приправити спеціями.
