Свинячі медальйони з каррі-соусом під сирною скоринкою

Пoдготавліваем спеції: Mожно прикинутися алхімік і змушують спеції самим, а потім з розумним виглядом віщати очманілий гостям:" А рецепт цього соусу моя власна напрацювання! А тому таємниця і нікому не дам !!!" По 1 ст.л. куркуми, кумина (зіри), коріандер (кінза), імбир, сухого часнику, чилі. По 1 ч.л. без верху: галгант, кориця, сухий лук, паприка солодка, фенхель, селера і коричневий цукор-0.5 ч.л. розтертої кокосової стружки. Брехати не буду - не саме робила (вічка потуплени!). А можна взяти просто каррі-порошок з супермаркету або каррі мадрас, все-таки в цій страві головне м'ясо в соусі, а не соус з м'ясом. Беремо тільки свиняче філе (в профі-книжках проходить під номером 4а), це саме соковите і м'яке мяско, яке практично не треба готувати. Що добре в цій страві, то що його можна їсти вже через півгодини.

Отже, включаємо духовку! Зачищаємо мясік від жив, але не від Жирков !!! Нарізаємо на кружечки, Cлегка Придавлюємо долонею в коржик і залишаємо "подихати" на дошці.

В цей час готуємо заготівлю до соусу: ріжемо кубиками цибулю (я в такій справі педант і ріжу ну ду-у-дуже дрібно, тому що з дитинства не їм варену цибулю). Розмір цибулини залежить від смаку. (Щоправда, не знаю, якою буде смак, якщо взяти цибулину з кулак?! .. Якщо хто спробує, повідомте результат!) Кидаємо цибулю на сковороду і заливаємо трохи окропом (електрочайник для того варто завжди готoв), коротше, бланшируємо хвилин 5-7 сяк.

Йдемо далі, беремо ябличко, тільки не ускладнюємо собі життя і так кризою попсовані. Ніяких обрезаній..шкурок, в них всі вітаміни! Розрізали швидко на 4 частини, вирізали семеннную коробочку і часточками, часточками. Але тоненько! З'єднуємо швидко, поки не потемніло, з цибулею і ще на п'ят (5) хвилин побланшіровать. Додаємо наші спеції, солимо - перчимо. Доливаємо гарячої водички і вершки, даємо закипіти. Поки не закипіло, змішуємо крохмаль і холодну воду (половину склянки) і вливаємо в киплячий соус. Даємо побулькать хвилини три (3). Знімаємо соус з вогню і відставляємо в сторону. Тут ще така справа з соусом ... Я бланшують тільки на водичці (худнемо-с), але можна на топленому маслі. Смак буде - ульот! А можна на рослинному, що корисно для судин. Хоч щось зробити для здоров'я !!! Правда, буде жирно, що не кажіть, що не попереджала.

Тепер дістаємо вогнетривку форму (у кого що є) і ставимо біля плити. Розпалює іншу сковороду з маслом і обсмажуємо мяско дуже швидко з усіх боків. Весь фокус у швидкості, повинна утворитися скоринка й годі! Це здорово виходить на ЗАЛІЗНИЦІ сковороді, на якій так само класно смажити стейки. Знову ж дуже швидко перекидаємо мясік в підготовлену форму (aга!) І соки з пательні туди ж. Заливаємо ету красотищу соусом, сипем зверху сир і жбурляє в духовку. Оскільки продукти майже всі готові, довго запікати не варто, а то дороге м'ясо висохне. Близько 15 хв. або поки сир не розплавиться. Температура, як звичайно: 180-200.С.

Поки всі запікається, відварюємо локшину 8 хв, відкидаємо. Зсипають назад в каструлю і додаємо одну (1) ложку рослинної олії. Закраваем кришкою і трясемо чтo є сил. Таким способом вбиваємо відразу двох зайців: масло рівномірно розподіляється і зміцнюємо м'язи Хрудім !!! Для чоловіків, може, не актуально, але жінки мене зрозуміють. Каструльку відставляємо поки. Дістаємо м'ясо. І тут настає момент сервіровки! Якщо готували для сім'ї - все, нічого не поробиш, вони вже в курсі ... Ставте все просто на стіл і насолоджуйтеся!

А гостей можна здивувати, але потрібна допомога домочадців. Отже, в глибокі тарілки расклавиваете локшину і несете до столу, до гостей. Як побачите їх особи (голу локшину несуть ?!) - не поспішайте, тягніть кайф! І тут вноситься форма з мяско (бажано, щоб вніс чоловік, досить нам уже по палаючим хатах! ..) Починаємо розкладати по тарілках, кожному персонально! Особа при цьому робити нудне, типу: " Я таке готую три рази на дню!" І не ображайтеся, що вас не відразу почнуть хвалити - дайте людям начавкаться.

Післямова.

1. У соус можна додати копчений шпик, грам 50. Надає особливу нотку.

2. Не беріть спагетті - смак зовсім інший. Потрібна саме широка локшина (0.5 см).

3. Якщо ви любите блакитні сири, візьміть горгонцолу - дивно облагороджує смак!