Гирос в метакса
Знадобиться
1. Гирос - спеції для маринування.Основний склад:
8 ст.л орегано,
4 ст.л чебрецю,
1,5 ст.л розмарину,
1 ст.л чорного перцю,
щіпка кориці.
2. Додатковий склад (якщо є можливість-на свій смак):
по 1 ст.л запашного перцю, меленої паприки, кінзи, розмелених гірчичних зерен,
0,5 ст.л розмеленого ялівцю,
1/4 ч.л м'яти або мускату.
М'ясо маринувати: на 500 г свинини:
1 велика цибулина, соломкою,
1 зубок часнику, крупно нарізати,
2 ст.л оливкового масла,
2 ст.л гіроса - спецій.
Власне гіроса з Mетаксой.
500 г маринованого гіроса,
250 мл сметани або густих вершків,
по 50 мл білого вина, бульйону (води), Метакси,
часник за смаком, але не менше 2-х зубків,
2 ст.л томат пасти,
200 г твердого, тертого сиру.
Як готувати
Сила-силенна часу, продуктів і нервів було витрачено мною, щоб приготувати саме такий гіроса, який мій чоловік їсть завжди у "нашого" грека !!! Сам грек грав у нєсознанку, .колоться. не збирався, типу: "сімейна таємниця, від улюбленої мами перейнято!" Гирос перекладається з грецької, як крутиться шампур. Справжній гіроса реально поїсти тільки в ресторані, тому - що, як раз там цей шампур і крутиться. З шампура його зрізають тоненькими шматочками і запікають. Хіба ви не запікають! Цей рецепт адаптований для домашньої кухні. Не лякайтеся великим списком. Спеції можна буде використовувати для інших медітеранскіх страв. Все інше є в холодильнику / на кухні навіть у холостяків. А пріготвіть все простіше простого!М'ясо маринувати. М'ясо нарізати, як на бефстроганов. соломкою, змішати з іншими компонентами. Маринувати від 2-х (саме менше) до 8- ми годин. Може зберігатися до тижня в холодильнику. Власне гіроса з Mетаксой. Виходимо з того, що м'ясо вже готове, промаринуватися.
Сковороду дуже - дуже добре розігріти! Якщо сковорода маленька або м'яса багато - ділите на порції. Мяско потрібно обсмажити швидко до скориночки, Oно ще запікатиметься. Увага! Постійно помішувати - спеції горять! Обсмажений гіроса викладайте відразу у форму для запікання (приблизно 25 х 15 см).
У цю ж сковорідку кинути сметанку, томат-пасту, видавити часник. Влити вино і бульйон, посолити і вcкіпятіть. Зняти з вогню і ось тільки тепер додати Метакса, перемішати і вилити на м'ясо. (І, все-таки, раджу Метакса, а не бренді і т.д. У неї м'який, солодкуватий смак, одночасно виноградний). Посипати все це справа сиром і в розігріту духовку. Запікати 15 хвилин при 220.С. Якщо ви не любитель часнику (що даремно, звичайно!), То чи не кладіть його зовсім. Просто греки пхають його в усі страви, мало не в морозиво!
Подавати: З білим хлібом, салатом, з червоним рисом. Мій чоловік їсть гіроса з картоплею фрі, каже: смачно ...
Запивати: Ви подумали, раз коньяк в соусі - значиться і всередину? Ні, ні і ні! Дістаємо з морозилки пляшечку Анісівки (або Узо, якщо є), наливаємо в чарочки (а вони моментально запотіють!) І - НЕ п'янки заради, здоров'я для!
Дивіться також
Що таке Метакса
