Телятина з вершковим соусом марсала
Знадобиться
Для телятини: 6-8 телячих відбивних (можна замінити м'ясо бараниною), 3 зубів часнику, роздавлених, 2 ст л діжонськой гірчиці, 3 ст л соєвого соусу, 1/2 ч л чебрецю, 1/2 ч л орегано, 2 втечі розмарину, 1 ст л лимонної цедри, 1/4 чашки оливкової олії, 1 чашка соусу Марсала.Для соусу: 1/2 чашки дрібно порізаної цибулі-шалот, 1/4 чашки вершкового масла, 1/2 чашки сухого вина Марсала, 1 чашка м'ясного бульйону, 1 чашка густих вершків для збивання, 1 ст л меленого чорного перцю
Як готувати
Приготування телятини:Щоб приготувати маринад, збийте всі інгредієнти, крім масла. Додавайте його поступово, постійно збиваючи до тих пір, поки маринад не загусне. Покрийте маринадом телятину, залишивши німого маринаду для соусу. Помістіть відбивні в холодильник на ніч.
Обсмажте або запечіть в духовці відбивні. Закип'ятіть соус Марсала і 2 (або більше) ложки маринаду в невеликій каструльці. Зменшіть вогонь і залиште соус готуватися протягом ще декількох хвилин, щоб він ще трохи загус. Подавайте з м'ясом.
Приготування соусу:
Розтопити масло в каструльці на невеликому вогні, додайте цибулю і тушкуйте до золотистого кольору 5-10 хвилин. Додайте Марсалу і кип'ятіть протягом 5 хвилин, до того часу, поки суміші не убуде до розмірів 1 чашки. Додайте вершки і перець і тушкуйте на середньому вогні до тих пір, поки соус не загусне, приблизно 5-10 хвилин. Посоліть за смаком.
Можливі варіації:
- Щоб зробити грибний соус, додайте 1 чашку грибів у вже готовий соус і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Щоб подавати соус до птиці, використовуйте курячий бульйон замість м'ясного.
- Можете замінити бульйон консервованим готовим бульйоном (якщо знайдете :), але не використовуйте бульйонні кубики.
