Телячі відбивні з варіаціями

Відбити шматки м'яса, надрізати в деяких місцях по краях, щоб при смаженні вони (краю) не закручувалися. Збити яйця виделкою, додаючи солі (завдяки цьому панірування потім буде хрусткою), а ось перець можна додати.

Занурювати в яйце відбивні, а потім відразу ж в мелені сухарі. Добре обваляти і намагатися і руками приліпити получше паніровці. Якщо хочемо зробити її товстіший, ще раз вмочити в яйце, а потім знову в сухарі.

Смажити відразу ж після того, як обваляли в сухарях, інакше панірування може просто відвалитися. Смажити в киплячій олії на середньому вогні, з обох сторін по 3-4 хв. Промокнути від масла і посолити. На гарнір найкраще подати смажену картоплю, можна овочі, запечені на грилі.

Це як би базовий рецепт, який можна при бажанні змінювати. Наприклад, зробити паніровці "душистее". На кожні 4 столові ложки сухарів додати по 1 стол. ложці ароматної суміші з подрібнених трав (петрушка, шавлія, майоран, чебрець, але можна брати і інші). Змішати добре трави і сухарі в глибокій тарілці, готувати, як у вищевказаному рецепті. Можна з сухарями змішати нарізані (не дрібне) горішки (фундук, кедрові, мигдаль, волоські, фісташки), пропорція: на 1 ст. ложку горіхів - 5 ст. ложок сухарів.

Є ще такий варіант: можна шматки м'яса (як на відбивні) порізати навпіл, потім кожну половину надрізати, щоб вийшов як би кишеню. У цю кишеню покласти шматочок (тонкий) сиру (я кладу сир "Фонтіна", Але напевно цілком можна й інший покласти) і скибочка вареної шинки. Вмочити в яйце, обваляти в сухарях і смажити як звичайні відбивні.