Харісса
Знадобиться
1 середній сушений перець Ancho1 середній сушений перець Guajillos
1 середній сушений перець Chipotle
1 середній сушений зелений перець чилі
1 зубок часнику подрібненого
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. меленого кмину
1 середній печена червоний солодкий перець (подрібнити)
1 ч.л. крупної солі
оливкова олія
Як готувати
Залити сушені пекучі перці окропом і дати постояти 1 годину. Подрібнити в кухонному комбайні з часником, прянощами, червоним солодким перцем і сіллю. Розвести оливковою олією в густе пюре. Викласти суміш у скляну щільно закривається посуд, залити верх тонким шаром оливкової олії. Зберігається в холодильнику 3-4 тижні.На замітку:
Столовий соус харісса (сальса аль-харісса): змішати 4 ч.л. харісса з 4 ч.л. води і соком 1 лимона. Подавати як соус до риби або м'яса.
