Кнедлики булочні
Знадобиться
500 гр борошна-крупчатки, 250 гр молока, 1 жовток, 5 гр дріжджів, 200 гр білого хліба, 5 гр рослинної олії, сіль.Як готувати
Дріжджі розтирають, змішують з борошном, додають розхитані в молоці жовтки, сіль і вимішують м'яке тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від веселки.Готове тісто посипають борошном і ставлять у тепле місце (на півтори-дві години).
Перед самою варінням в нього вводять підсмажені кубики булки і формують на дошці довгасті хлібці 20х5 см. Хлібці опускають в окріп і варять 15-30 хвилин.
Подають на гарнір.
Якщо тісто готують не на дріжджах, а на соді, то її змішують з невеликою кількістю борошна і вводять у вже відстояне тісто.
НА ЗАМІТКУ:
Кнедлики з борошна, особливо булочні, - найпопулярніша страва чехословацької національної кухні. Добре приготовлений булочний кнедлики повинен бути повітряним і неперетравленим. Якість і смак його залежать насамперед від якості борошна, густоти тіста, його обробки, часу, протягом якого тісто расстаівается, і від того, чи правильно кнедлики варять.
Для приготування їх обов'язково використання крупчатки.
Якщо кнедлики готують із суміші крупчатки і м'якою борошна, то додають розпушує речовина (дріжджі, соду) і велику кількість води.
Булку в кнедлики рекомендується брати одно-або дводенну. Часто перед введенням в тісто її підсмажують, але кладуть тільки остигнула. Солі кладуть приблизно 10 г на 500 г борошна.
Варять кнедлики у великій низькою посуді (вони повинні вільно плавати, оскільки в процесі варіння значно збільшуються в обсязі). Воду потрібно підсолити і стежити за тим, щоб вона кипіла ключем. Після закладення кнедликів каструлю слід накрити кришкою і простежити, щоб вода якнайшвидше закипіла знову. Кнедлики необхідно обережно підняти веселка, щоб вони не пристали до дна. Готові вироби виймають шумівкою.
Здобні кнедлики і кнедлики великих розмірів варять у серветці. Для цього її змочують холодною водою, ретельно віджимають, кладуть у друшляк або круглу миску і наливають в неї тісто. Потім серветку зав'язують: один раз у самого тесту, другий - на 1,5 см вище. Кінці серветки прив'язують до веселка, покладеної на краю каструлі з киплячою водою. Коли кнедлики буде доведений до напівготовності (зазвичай великий кнедлики варять 45-60 хвилин) і збільшиться в розмірах, вузол біля самого тесту розв'язують, кнедлики перевертають і доварюють.
Для визначення ступеня готовності кнедлики розрізають або розривають виделкою. Якщо він всередині сируватий або має інше забарвлення, ніж краю, його потрібно варити ще якийсь час.
Готові кнедлики слід негайно розрізати, проколоти або розірвати двома виделками й полити жиром, щоб вони не склеїлися.
Великі кнедлики, вийнявши з води, негайно нарізають на скибочки гострим тонким ножем.
Подають їх як гарнір до м'ясних страв.
