Лук, фарширований рисом з шафраном
Знадобиться
На 4 порції:4 великі ріпчасті цибулини
4 ст л оливкової олії
3 ст л дрібно порізаної шинки прошутто або кедрових горішків
100 г рису для різотто
1 ст л родзинок
6-8 гілочок шафрану, замочених в 1 ЧСТ л окропу
1/2 ч л тертої лимонної цедри
1 яйце, збити
150 мл сухого білого вина
Як готувати
Каталонська поєднання смаків: солодкість цибулі балансується легкою гіркуватістю шафрану. Вибирайте найбільший, самий щільний цибулю, наскільки можливо. Якщо залишиться зайвий рис, нафаршіруйте їм інші овочі, наприклад, солодкі перці або вискобленний відварену картоплю.1. Довести каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додати цибулю (неочищений). Він повинен бути повністю занурений. Довести до кипіння, знизити вогонь і варити 10 хвилин. Злити цибуля, зберігши воду. Очистити цибулю, коли він досить охолоне, щоб брати його руками. Зрізати верхівку і трохи підрівняти дно. Маленьким ножем вискоблити середину, залишивши 2-3 зовнішніх шару. Порізати вискоблені частина цибулини. Вам знадобиться тільки половина - другу половину можна заморозити для інших страв.
2. Розігріти духовку до 180 гр С. Нагріти 3 ст л рослинного масла в глибокій сковороді на середньому вогні. Додати порізану цибулю і прошутто або горішки. Обсмажувати 2 хвилини, або поки цибуля не почне набувати колір. Додати рис і помішувати 2-3 хвилини. Додати родзинки, шафран і воду, лимонну цедру і 300 мл цибулевої води. Варити 12-15 хвилин, помішуючи, поки рис не вбере всю рідину, але залишиться жорстким в самій серединці. Приправити сіллю і перцем. Злегка охолодити, потім додати яйце. Наповнити цибулю.
3. Розігріти форму для духовки з 1 ст л масла. Додати цибулю і запікати 10 хвилин. Додати вино, щоб воно доходило до середини цибулин. Додайте води, якщо вина недостатньо. Накрити фольгою і запікати 40-60 хвилин до м'якості. Зняти фольгу на останні 10 хвилин і полити соками.
Подавати цибулю (без рідини) з зеленим салатом.
