Рибний гуляш з шафраном
Знадобиться
На 6 порцій:Для бульйону:
500 г сирих креветок в панцирах
1 ст л оливкової олії
гілочка петрушки і чебрецю
2 лаврові листки
1 велика цибулина, дрібно порізана
щіпка шафрану
425 мл сухого білого вина
Для гуляшу:
2 бульби фенхеля, бажано із зеленню
2 ст л оливкового масла
4 цибулини шалот, дрібно порізаних
2 зубчики часнику, дрібно порізаних
450 г стиглих помідорів, очищених від шкірки, порізаних на Четвертиков
500 г дрібного молодої картоплі
700 г очищеної від кісток і шкіри риби-монах, порізаної на невеликі шматочки
2 ст л порізаної петрушки
хрусткий багет
Як готувати
Елегантне і ніжне блюдо, щось середнє між супом і гуляшем. Секрет його в бульйоні, який готують з креветочних панцирів - вони надають йому глибину смаку. Сирі креветки можна купити в панцирах в замороженому вигляді.1. Очистити креветки, складаючи панцир в фуршлаг. Протерти креветки насухо і покласти в холодильник на тарілці, покритої харчовою плівкою. Промити панцир під холодною проточною водою. Струсити зайву воду.
2. Нагріти олію у великій каструлі, потім додати трави, цибуля, креветочні панцирі і шафран, перемішати. Накрити кришкою і готувати на середньому вогні, струшуючи каструлю пару раз, протягом 5 хвилин, поки панцир не стануть рожевими.
3. Додати вино, 900 мл води, сіль і перець-довести до кипіння. Знизити вогонь і варити, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. Пропустити бульйон через сито і викинути вміст сита. Охолодити бульйон і поставити в холодильник, якщо не використовуєте відразу.
4. Зрізати зелень фенхеля і відкласти. Порізати бульби на четвертинки через корінь і порізати кожну четвертинку на великі шматки.
5. Нагріти олію у великій каструлі, додати шалот і обсмажувати 5 хвилин, помішуючи і не даючи цибулі підсмажитися до коричневого кольору. Додати фенхель і готувати ще 3-4 хвилини. Додати часник і помідори, потім додати бульйон з креветок і довести до кипіння. Приправити сіллю і перцем і варити 10 хвилин.
6. Додати в каструлю картоплю, порізавши великий навпіл. Накрити кришкою і варити 15-20 хвилин до м'якості. У цей момент можновиключіть вогонь і залишити гуляш на годину до потреби.
7. Акуратно нагріти, потім додати рибу і креветки, накрити кришкою і готувати 5-7 хвилин, поки креветки не стануть рожевими, а риба - чистого білого кольору. Спробувати і приправити ще, якщо треба. Подавати в супових тарілках, посипавши порізаною зеленню фенхеля і петрушкою. Подавати з хрустким хлібом. Айолі - приємне, але не обов'язкове доповнення до кожної порції.
