Креветковий суп-пюре
Знадобиться
на 6-8 порцій.675г дрібних або середніх неочищених варених креветок (повинні бути свіжими,
не старими без запаху)
1,5 ст.ложки раст.масла
2 цибулини порізати кільцями
1 велика морквина, порізати кружальцями
2 стебла селери порізати кільцями
8 склянок води
кілька крапель лимонного соку
2 ст.ложки томатної пасти
набір супових трав (можна сухих)
50г вершкового масла
50г борошна
3-4 ст.ложки бренді
2/3 склянки вершків для збивання
сіль, перець
Як готувати
1) Креветки очистити, голови і панцирі відкласти для бульйонуМ'ясо креветок - в холодильник
2) Розігріти масло у великій каструлі, додати голови і панцирі креветок і
обсмажити,
постійно помішуючи на сильному вогні, поки вони не підрум'яняться.
Зменшити вогонь, додати цибулю, моркву і селеру і обсмажувати, періодично
помішуючи на середньому вогні протягом 5 хвилин поки цибуля не зробиться м'яким.
3) додати воду, лимонний сік, томатну пасту і трави.
Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом 25
хвилин.
Бульйон процідити через сито.
4) У каструлі з товстим дном розтопити слів.масло на середньому вогні. Додати
борошно і обсмажити,
помішуючи до золотистого кольору. Додати бренді і поступово влити половину
креветочного бульйону, постійно помішуючи, щоб суміш вийшла без
грудок. Потім додати решту
бульйон.
5) Посолити, поперчити за смаком і зменшити вогонь і варити при помішуванні на
слабкому вогні 5 хвилин.
6) Процідити суп в чисту каструлю. Додати вершки і ще трохи
лимонного соку (за бажанням).
Покласти майже все м'ясо креветок і подавати до столу прикрасивши рештою
креветками.
Я каструлю міняю не два рази, а один раз. в 6) тільки додаю вершків у ту
каструлю, що є.
