Овочеві Бхаджа зі сметаною, лимоном і коріандром
Знадобиться
На 4 порції:75 г борошна з турецького гороху (нут)
75 г борошна
1 ч л куркуми
1 ч л зіри
1/2 ч л паприки або порошку чилі
250 мл води
1/2 ч л солі
1 маленький огірок
50 мл сметани
маленький пучок коріандру, дрібно порізані листя
2 лимона, порізані на часточки уздовж
трохи оливкового масла
сіль і чорний мелений перець
1 цибуля порей
2 моркви
3 пера зеленої цибулі
2 червоні цибулини
2 червоних чилі, очищених від насіння і дрібно порізаних
2.5 см кореня імбиру, очищеного і дрібно порізаного
150 мл рослинного масла
щіпка насіння гірчиці
100 г салату Рокет
Як готувати
Варіант цибулевого Бхаджа, який ви можете спробувати в індійському ресторані.1. Змішати борошно і мелені спеції в мисці, повільно влити воду, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або віночком, щоб вийшло яскраво-жовте тісто. Додати сіль і відставити.
2. Порізати огірок з допомогою Овочечистка на тонкі стрічки і відкласти в сторону.
3. Змішати сметану з коріандром і соком 1 лимона. Додати оливкову олію, приправити і відставити.
4. Порізати інші овочі однаковими довгими брусочками. Змішати чилі і імбир і відкласти.
5. Налити рослинне масло в непрігораемую сковороду і дуже добре розігріти.
6. Змішувати овочі, дуже маленькими порціями, з невеликою кількістю тесту, додавши дрібку насіння гірчиці, і занурювати в киплячу олію. Повторювати, поки всі інгредієнти не закінчаться. Притискати Бхаджа виделкою до сковороди, щоб вони вийшли якомога більше хрусткими. Слідкуйте, щоб вони не торкалися один до одного, інакше він пристане. Обсмажувати кожну порцію близько хвилини з кожного боку до хрусткої скоринки. Потім обсушити їх на кухонному рушнику.
7. Розкласти по 2-3 Бхаджа на кожній тарілці і подавати з шматочками лимона, стрічками огірка і салатом-Рокет, побризкав заправкою зі сметаною.
