Пряні баклажани
Знадобиться
На 4 порції:450 гр (1 lb) баклажанів
2 ст л солі
3 ст л рослинного масла
2 зубчики часнику, роздавлених
2.5 см шматок кореня імбиру, порізаний
1 цибулина, порізана напів-кільцями
1 червоний чилі, порізаний
2 ст л темного соєвого соусу
1 ст л соусу хоісін
1/2 соусу чілі
1 ст л темного коричневого цукру
1 ст л винного оцту
1 ст л меленого перцю
300 мл (1/2 pt) овочевого бульйону
Як готувати
Вибирайте дрібні китайські баклажани, доступні в деяких супермаркетах, для цього рецепта. У них більш солодкий смак.1. Якщо використовуєте великі баклажани, порізати їх на кубики, а якщо маленькі - просто порізати навпіл. Покласти в друшляк і посипати сіллю. Дати постояти 30 хв, потім прополоскати під холодною проточною водою і обсушити на паперових кухонних рушниках.
2. Розігріти масло в розігрітій сковороді, додати часник, імбир, цибуля і свіжий чилі. Обсмажувати 30 сек, потім додати баклажани, продовжувати обсмажувати 1-2 хв.
3. Додати соєвий соус, соуси хоісін, чилі, цукор, оцет, перець і овочевий бульйон. Знизити вогонь і тушкувати, не накриваючи, протягом 10 хв до готовності баклажана.
4. Збільшити вогонь і кип'ятити, поки соус не загусне. Подавати негайно.
На замітку:
Замочування баклажанів в солі допомагає позбутися гіркоти.
