Равіоліні із запеченими овочами

1. Раксройте вікна на кухні, щоб стало прохолодно, занурте руки в холодну воду. Просіяти обидві борошна на робочу поверхню, зробити поглиблення в середині. Розбити туди яйця, додати сіль і масло. Збити злегка яйця і акуратно почати перемішувати з борошном, поки не вийде досить грубе тісто.

2. Руками замісити тісто в гладкий кулю. Замішувати тісто на робочій поверхні, додаючи трохи білого борошна, якщо необхідно. Місити 8-10 хвилин, поки тісто не буде гладким, як шовк. Загорнути в плівку і залишити на 20 хв.

3. Тим часом, Зробити начинку для равіолі. Відварити порізану фенхель на пару протягом 5 хв. Дати йому злегка охолонути, потім перекласти в миску і збити з сиром Рікотта, базиліком і тертим пармезаном, приправити за смаком.

4. Дістати тісто з холодильника - воно має бути гладким і мармуровим. Відрізати одну восьму, загорнути інше в харчову плівку і повернути в холодильник. Розкачати тісто на поверхні, посипаною борошном до размеро 20 х 7 см.

5. Налаштувати машинку для приготування макаронів на найбільшу товщину. Посипати машинку манної борошном, щоб тісто не прилипало. Прокатати тісто. Повторити, потім переставити машину на наступний рівень і знову пропустити тісто, двічі. Повторити, поки не дійдете до самого тонкого рівня.

6. Не піддавайтеся спокусі пропускати рівні - незважаючи на те, що це займає досить багато сил. Результат варто роботи - тісто виходить гладке і дуже приємне. Ви можете пропустити саму останню настройку, тому що в ній тісто часто рветься. Покласти смужку на робочу поверхню, залишити на 8-10 хвилин. Повторити з рештою тестом.

7. За допомогою формочки діаметром 7.5 см вирізати з тіста близько 54 кружечків. Покласти в середину по 3/4 чайної ложки начинки з фенхелем. Змастити навколо водою, потім загорнути кожен гурток навпіл і защипи краю.

8. Розкласти равіоліні на решітці і дати підсохнути протягом 15 хв. Якщо ви не використовуєте всі равіоліні відразу ж, покладіть зайве в морозилку - їх можна заморозити на строк до 3х місяців. Порізати тісто на маленькі шматочки і висушити з іншими равіолі. Їх можна додавати в супи для загущення.

Соус з шафраном та овочами

9. Розігріти духовку до 190 гр С. Покласти порізану фенхель і цибулю в форму для запікання, побризкати 4 ст л масла. Приправити і запікати 25 хв.

10. Тим часом підігріти масло, що залишилося в каструлі і обсмажити часник і цибулю протягом 5 хв на повільному вогні до м'якості. Перемішати шафран з білим вином, довести до кипіння і варити, поки осус не Уваров вдвічі.

11. Додати маскапоне і збити суміш до однорідності. Готувати на повільному вогні 5 хвилин. Чим довше ви готуєте соус, тим більше жовтим він стає, так як шафран поступово настоюється в соусі.

12. Покласти равіоліні у велику каструлю з підсоленою водою. Довести до кипіння і варити 3-4 хвилини (заморожені займуть 5-6 хвилин). Злити, перемішати з овочевим соусом. Посипати пармезаном і травами.

Альтернативні начинки

Гарбуз

Відварити 350 г очищеної від шкірки і насіння гарбуза на пару протягом 8 міну до м'якості. Злегка охолодити. Розім'яти з 140 г сиру Рікотта і 75 г сиру пармезан, тертого.

Шпинат і Рікотта

Розтопити 15 г вершкового масла у великій сковороді і обсмажити 2 зубчики часнику, роздавлених, протягом 1 хв. Додати 200 г молодого шпинату і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини. Дати охолонути, потім перемішати з 140 г сиру Рікотта і 75 г тертого пармезану.

Дивіться також

Майстер-клас з приготування макаронного тіста, равіолі, тортеллини, каппеллетті

Вино

Спробуйте італійське вино - Frasckati, Soave або Orvieto, охолоджене.