Равіолі зі шпинатом і сиром Рікота
Знадобиться
Для рецепта Вам будуть потрібні:
для тіста:
- пшеничне борошно - 400г
- сіль - 1 ч.л.
- оливкова олія - 1 ст.л.
для начинки:
- шпинат (молодий) - 200г
- вершкове масло - 30г
- сіль, перець - за смаком
- сир Рікота - 250г
- мускатний горіх - за смаком
- оливкова олія - 2 ст.л.
- вершкове масло - 120г
- шавлія (листик) - 8 шт.
Як готувати
Висипати борошно на обробну дошку, в центрі зробити ямку, вилити туди збовтати яйця, додати сіль і оливкове масло. Збивати яйця виделкою протягом 1-2 хв. Потихеньку додавати борошно, поки не утвориться тісто. Добре вимісити тісто, поки воно не стане ніжним і не перестане прилипати до рук. До розкочування загорнути в плівку.
Для начинки шпинат добре вимити, вийняти з води, не обсушівая, покласти у велику каструлю і тушкувати, поки листочки не згорнуті. Додати трохи вершкового масла, посолити і поперчити. Коли шпинат трохи охолоне, добре вичавити його і дрібно нарізати. Змішати з сиром Ricotta або обсушеним шаруватим сиром. Можна додатково приправити і додати мускатний горіх для посилення аромату.
Тісто в кілька прийомів розгортати все тонше і тонше і викласти на посипану борошном дощечку для равіолі. Буде видно поглиблення для начинки. Чайною ложкою викласти в них начинку.
Трохи змочити водою тісто навколо начинки, покласти зверху другий лист тіста і злегка притиснути. Перевернути листи тесту і коліщатком вирізати квадрати. Кілька хвилин варити в киплячій підсоленій воді з соняшниковою олією. Розтопити масло разом з листям шпинату в маленькій каструлі, злегка потомить, щоб шпинат віддав свій аромат. Потім залити цим маслом вийняті з води равіолі та подавати на гарячих тарілках.
