Равіолі з баклажаном і козячим сиром !!!!!

Тісто:

3 чашки борошна

1 чайна ложка солі

4 яйця

2 столові ложки оливкової олії

1 жовток для склеювання

Міксером з насадкою гачок змішати сіль і борошно, ввести по 1 яйця, скропити олією. Збивати поки тісто не перетвориться на кулю. Присипати робочу поверхню борошном і місити там тісто руками, поки воно не стане гладким і еластичним. Загорнути в плівку і залишити на 30 хв. Розгортати частинами, тримаючи тісто в плівці, щоб не пересохло. Товщина повинна бути майже, як папір тобто як можна тонше, ширина сантиметрів 8-10.

Взяти смужку тесту, змастити її пензликом жовтком, покласти 1 столову ложку начинки, накрити другою смужкою. За допомогою чашки для еспресо або просто пальцями придавити краю равіолей таким чином, щоб вийшов все повітря. Розрізати на квадрати по кількості равіолей. Ще раз придавити краю.

Для начинки:

2 столові ложки оливкової олії

1 великий баклажан - очистити і порізати кубиками

Сіль, мелений перець

1/2 чашки рубаного шалота (ріпчаста цибуля)

1 столова лужка тиск часнику

280 г козячого сиру (фети)

1/2 чашки тертого парміджано + для подачі

1 столова ложка свіжого рубаного базиліка (не брала)

1 столова ложка рубленого зеленої цибулі

Розігріти в сковороді 2 ложки масла і кинути туди баклажани, посолити-поперчити. Готувати 5 хвилин до м'якості і золотистого. Додати шалот і часник, готувати до м'якості цибулі, хвилини 2. Перекласти в миску і залишити остигати. Потім додати козячий сир, парміджано, базилік, зелена цибуля. Приправити при необхідності.

Томатний соус: 1 цибулину порубати, згасити в сковородочки, додати рубаний часник, 1-2 ложки томатної пасти, розмішати і розбавити кип'яченою водою до бажаної густоти. Посолити, поперчити, покласти цукор, лавровий лист.

obmaknut 'v kefir iv suhari i obzharit', ne otvarivat '