Часникова різотто з гарбузом
Знадобиться
На 4 порції:Для соусу "Песто":
пучок базиліка, листя і гілочки
3 зубчики часнику, дрібно порізаних
3 ст л кедрових горішків, підсмажених
оливкова олія
50 г пармезану, тертого
Для різотто:
6 зубчиків часнику, очищених
1.4 л гарячого курячого бульйону
85 г несолоного масла
400 г шматок гарбуза (неочищений вага), очистити і порізати на 1 см кубики
2 ст л оливкового масла
1 маленька цибулина, дрібно порізана
400 г рису арборіо
100 г сиру пекоріно, тертого
50 г сиру пармезан, тертого
Для хрусткого смаженої цибулі:
50 г цибулі шалот, дрібно порізаного
100 г борошна, приправленою сіллю і перцем
рослинна олія для смаження
Як готувати
Нехай вас не лякає те, що це блюдо займає багато часу - результат такий смачний, вершковий і насичений, він стоїть кожної витраченої хвилини.1. Зробити песто. Збити в блендері базилік, часник і горіхи в грубу пасту, додавши достатньо оливкового масла, щоб вийшло грубе пюре. Перелити в вазочку і посипати пармезаном.
2. Відварити залишився часник в окропі протягом 3 хвилин. Злити, повернути в каструлю з 200 мл курячого бульйону і половиною вершкового масла. Варити 15 хвилин, поки часник не буде м'яким і не покриється бульйоном. Зняти з вогню. Це можна зробити дп 4х годин заздалегідь.
3. Нагріти духовку до 200 гр С. Перемішати шматочки гарбуза в олії і запікати 10-15 хвилин, поки м'якуш не буде м'якою.
4. Зробити хрусткий цибулю-шалот. Посипати його борошном, стряхнути зайве. Нагріти 2 см масла в сковороді і обсмажити до світло-золотистого кольору. Злити і тримати в теплі.
5. У великій каструлі обсмажити цибулю в олії до м'якості близько 5 хвилин. Додати рис, збільшити вогонь і помішувати, поки він не стане прозорим. Знизити вогонь і додати бульйон по одній ополоники, помішуючи і чекаючи поки всі вбереться перед додаванням нової поварешки.
6. Коли рис майже готовий, додати два сиру, часник і гарбуз і готувати 2 хвилини. Подавати, побризкав песто і шалотом зверху.
