Різотто з гарбузом і часником

(6 порцій)

Що потрібно:

Для песто:

1 пучок свіжого базиліку

3 зубчики часнику

3 ст. л. кедрових горішків

200 мл оливкової олії

50 г тертого пармезану

Для різотто:

6 зубчиків часнику

1,4 л курячого бульйону

85 г вершкового масла

400 г гарбуза

2 ст. л. оливкової олії

1 маленька цибулина

400 г рису арборіо

100 г тертого пекоріно

50 г тертого пармезану

Для прикраси:

50 г цибулі-шалот

100 г борошна

рослинне масло для фритюру

сіль, перець

Що робити:

Приготувати песто. Листя базиліка відокремити від стебел, вимити, обсушити. Часник очистити, 1 зубчик крупно порубати. Кедрові горішки злегка обсмажити на сухій сковороді. Базилік, зубчик часнику і кедрові горіхи подрібнити у блендері до стану грубозернистою пасти- додати оливкове масло, збити. Перелити в миску, змішати з пармезаном. Духовку розігріти до 200 оС. Нарізану кубиками гарбуз викласти у форму для запікання, змішати з оливковою олією і запікати 10-15 хв. Тим часом нарізану тонкими кільцями шалот обваляти в борошні, змішаної з сіллю і перцем, обсмажити в сильно розігрітій олії до світло-золотистого кольору і перекласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Зберігати теплим до подачі. У великій плоскій сковороді розтопити вершкове масло, згасити подрібнений ріпчаста цибуля до м'якості, близько 5 хв. Збільшити вогонь до максимуму, всипати рис і обсмажити його до прозорості. Зменшити вогонь і поступово вливати бульйон, ретельно перемішуючи. Залив один ополоник, почекати, щоб рис ввібрав всю рідину, потім доливати ще. Коли рис звариться до стану «аль денте», змішати його з двома видами тертого сиру, часником і запеченою гарбузом, готувати ще 2 хв. Зняти з вогню, додати песто. При подачі до столу посипати кільцями хрусткого шалота.