Біріані з креветками, баміей і соусом каррі
Знадобиться
На 6 порцій:Соус каррі:
1 ст л куркуми
1 ст л порошку каррі
1/2 ст л порошку чилі
1 ст л меленого кмину
1 ст л меленого коріандру
150 мл (1/4 pt) рослинного масла
1 зубчик часнику, роздавлений
2.5 см кореня імбиру, очищеного і натертого
3 ст л томатної пасти
200 мл (7 fl oz) кокосового молока
Біріані:
2 ст л рослинного масла
3 цибулини, тонко нарізані
2 ст л пасти каррі
225 гр (8 oz) тигрових креветок, очищених
250 гр (9 oz) нарізаною бамии (див нижче)
450 гр (1 lb) рису басматі, відвареного
Як готувати
Каррі на основі рису з дуже смачним солодко-пряним соусом.В Індії існує легенда, згідно з якою закохані повинні розділити це блюдо в шлюбну ніч, так як воно має збудливими властивостями.
1. Зробити соус каррі: з'єднати куркуму, порошок каррі, порошок чилі, мелений кмин і коріандр, додати достатньо води, щоб вийшла густа паста. Нагріти масло в каструлі, потім додати часник та імбир. Через 1 хв додати пряну пасту і готувати ще 5 хв, поки масло не почне відшаровуватися. Додати томатну пасту і кокосове молоко і готувати 8-10 хв на повільному вогні. Відставити.
2. Нагріти олію у великій сковороді, додати цибулю. Готувати на середньому вогні до коричневого кольору - близько 10 хв. Відкласти половину цибулі і відставити.
3. Додати пасту каррі, обсмажувати 1 хв, потім додати 2 ст л соусу каррі. Додати креветки і бамию, готувати 3-4 хв, поки креветки не змінять колір. Додати рис і нагріти. Приправити, якщо необхідно. Подавати зі смаженою цибулею і соусом каррі.
На замітку:
- Приготуйте соус каррі заздалегідь - він простоїть в холодильнику до 3х днів і стане тільки ароматні.
- Бамия (окра (okra), гумбо, дамські пальчики) - рослина сімейства мальв, багате багатьма корисними речовинами (наприклад, аскорбінової кислотою). Недостиглі стручки бамии разом з насінням кладуть як приправу до супів і соуси, які від цього збагачуються приємним смаком і набувають в'язку консистенцію. Недостиглі зерна (округлі, темно-зелені або оливкові) цілком можуть замінити зелений горошок, а з зрілих і прожарених готують каву "гомбо". Якщо ви не можете знайти в магазинах ця рослина, використовуйте стручки зеленого горошку.
