Відварені равлики
Знадобиться
3 дюжини равликів,1 склянка оцту,
1 ст. ложка солі,
1 чарка білого вина,
1 цибулина,
1 морква,
3 зубчики часнику,
чебрець, лавровий лист, сіль,
10 горошин перцю.
Як готувати
Равлики бувають особливо смачні починаючи з жовтня і до березня, т. Е. В зимові місяці, коли вони щільно прикриті шкіркою з загустіли виділень. Але є їх можна і влітку. У такому випадку слід тримати равлики 15 діб у закритій кошику або в коробці в прохолодному місці, щоб за цей час їх шлунок абсолютно очистився від псують смак нечистот.Ретельно промити в декількох водах. Якщо є шкірка, зняти її кінчиком гострого ножа. Положітьуліткі у велику каструлю, вилити на них склянка оцту, додати ст. ложку кухонної солі. Злегка розмішати і залишити години на два, щоб розчинилися виділення. Дати стекти і промити в декількох водах. Налити в каструлю 11/2 л холодної води, додати чарку білого вина, нарізані скибочками мор ковь і цибулю, прянощі, сіль і перець і, поклавши равлики, поставити варити. Коли закиплять, зняти 2 або 3 рази піну шумівкою. Прикрити кришкою і варити на слабкому вогні 3 години. Вийняти з черепашок і подавати гарячими, з лимоном.
