Качка з виноградною підливою
Знадобиться
На 4 порції:4 качині ніжки
1 кг гусячого або качиного жиру
4 гілочки чебрецю
2 зубчики часнику, роздавлених
1 гілочка червоного кисленького винограду, порізаного
2 ст л червоного винного оцту
2 ст л цукру
250 мл червоного вина
міцний курячий бульйон (з кубиків або свіжий)
Як готувати
Качка, приготована таким способом, дуже ніжна і набагато менш жирна, ніж при запіканні. Вражаюче блюдо для гостей.1. Покласти ноги шкірою вгору в невисоку форму. Натерти сіллю. Залишити в холодильнику, не накриваючи, на ніч.
2. Стерти зайву сіль. Розтопити жир в глибокій каструлі. Обсмажити ніжки на самому повільному вогні без обсмажування 1 1/2 години. Ніжки на цьому етапі повинні виглядати блідими, але до готовності будуть виглядати чудово.
3. Залишити каструлю з вмістом в прохолодному місці. Так їх можна зберігати в холодильнику до 5 днів, якщо хочете.
4. Дістати ніжки з жиру, стерти надлишок і покласти у велику розігріту сковороду, Додати чебрець і обсмажувати 5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Дістати з сковороди, загорнути у фольгу і тримати в теплі.
5. Стряхнути весь жир крім 1 ст л, залишивши трохи тіпьяна, потім обсмажити часник. Додати виноград і обсмажувати, поки він не почне бризкатися. Додати оцет і цукор і кип'ятити, поки не загусне. Додати вино і 100 мл бульйону, щоб вийшла жідная подловка.
6. Подавати качку і з підливою та картопляним пюре. Також підійде рокет, горошок і зелень.
