Запечені качині ніжки в солодкому вині
Знадобиться
На 4 порції:4 качині ніжки
1 ст л оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізана
1 паличка селери, дрібно порізана
1морковь, очищена і дрібно порізана
1/4 качана савойської або темно-зеленої капусти, качан вирізати, листя тонко нашаткувати
4 цілих зубчики часнику, що не очищених
125 мл десертного вина
125 мл неміцного курячого або овочевого бульйону
1 лавровий лист
кілька гілочок чебрецю
1/2 ч л насіння фенхелю
Як готувати
При гасінні овочі майже що тануть у вині, створюючи пікантний соус, а м'ясо легко відходить від кістки - все це просто дуже смачно!1. Розігріти духовку до 180 гр С. Натерти качку сіллю, покласти у велику сковороду, шкірою вниз, поставити на середній вогонь. Готувати повільно до коричневої скоринки з усіх боків, близько 20 хвилин. Дістати качку, злити жир і відкласти його.
2. Влити в сковороду оливкова олія, згасити цибулю, селеру і моркву до м'якості. Додати капусту і часник, потім готувати ще 2 хв.
3. Влити вино і бульйон, додати лавровий лист, чебрець і насіння фенхелю. Довести до кипіння і перелити у форму для запіканки, в яку качка поміщається дуже щільно. Покласти зверху качку, приправити і щільно закрити фольгою. Запікати в духовці 1 1/2 - 2 години, поки качка НЕ буде дуже ніжною і не буде практично спадати з кістки.
4. Щоб шкіра була хрусткою, зняти фольгу і поставити блюдо під гарячий гриль на кілька хвилин.
На замітку
В качці, як і в гусаку, дуже багато жиру і попереднє обсмажування качки на сковороді допомагає позбутися від підшкірного жиру. Але будьте обережні, не спаліть ніжки, вогонь повинен бути середнім, щоб жир розтопився до того, як шкіра підсмажиться. Витоплений жир можна використовувати для запікання картоплі або овочів.
Як запікати качку
На відміну від качиних грудок, які дуже пісні і готуються в хвилини, ніжки потрібно готувати помітно довше, щоб вони були ніжніше. Щоб перевірити, чи готові вони, натисніть пальцем на м'ясо - ви повинні відчути, що воно легко відстає від кістки. Якщо воно ще тверде, потрібно повернути його в духовку.
Дивіться також
Докладні статті з фотографіями про те, як запікати і обробляти качку.
Цей рецепт входить в осіннє меню.
