Курка з креветками в соусі "americain"
Знадобиться
Філе курки / 1 фунт (450 г)Креветки - 5 фунта (200 г)
Морква / 1 (середньої величини)
Цибулина / 1 невелика або 2 головки шалота
Стебла селери 2
Томатний соус 300 г
Томатна паста 1-2 ст.ложки
Коньяк
Вершкове масло,
оливкова олія
Таррагон (свіжий і сушений)
Кінза
Сіль, цукор, перець за смаком
Як готувати
Рецепт запозичений у чудового французького шефа П'єра Френе. Багато років він публікував рецепти і вів кулінарний відділ в "Нью Йорк Таймз". Я дуже вдячна йому за дві його чудові книги "60-хвилинний Гурман". До свого щастя, і до бооооольшому задоволення чоловіка і друзів, я дуже скоро зрозуміла, що книги ці справжня знахідка. Рецепти приголомшливо прості і від початку до кінця займають не більше 60 хвилин (включаючи чистку, різання, шатківницю, та інше). При цьому неймовірно смачні, вишукані, дуже красиві, і як правило їдці думають, що я побивалася у "мартена" день і ніч.Отже. До рецептом! Інгредієнти і пропорції дуже приблизні. Про варіації можна і потім. Цибулину поріжте кільцями або півкільцями Палички селери дрібно поріжте очищену моркву потріть на крупній тертці У сковороді з високими краями або каструлі з широким дном розігрійте кілька столових ложок оливкової олії.
Викладіть цибулю, моркву і селеру в гаряче масло. Зменшіть температуру під сковородою. Додайте щіпку цукру, посоліть і час від часу помішуючи доведіть перераховані інгредієнти до напівпрозорого, але ні в якому разі смаженого або, ще того гірше, тушкованого стану. Вилийте в сковороду / каструлю банку томатного соусу (не пасти, а соусу), або банку подрібнених помідорів у власному соку.
Додайте ложку / іншу томатної пасти. Додайте чайну ложку сухого Таррагона (естрагон?) Зменшіть температуру до мінімуму і залиште, помішуючи час від часу,
Поки в сковороді відбуваються згадані зміни, вимийте курячу грудку (без кісток або шкіри), поріжте смужками середньої величини. На другий сковороді розігрійте 1 ст.л. оливкової олії і 1 ст.л. вершкового масла. Викладіть в масло куряче м'ясо.
Помішуючи приблизно хвилину, доведіть м'ясо до напівготового стану (куряча грудка стає блідо рожевою, майже білою, як і інші білки при нагріванні). Додайте очищені від панцира і вен креветки. Перемішуйте приблизно ще півхвилини.
Викладіть суміш курки і креветок в 'Американський' соус. Додайте 3, а то і 4 столові ложки коньяку. Поперчіть свіжомеленим перцем. Всипте свіжу зелень (Таррагон / естрагон і сілантро / кінзу / коріандер). Готуйте, помішуючи хвилини 3. І це все.
Аромат божественне. Рис - чудовий гарнір для цієї страви, а рис, приправлений пасирування цибулею та морквою, ще краще. Всі інгредієнти і пропорції легко можна 'підігнати' під смак. Не подобається м'ясо - ну і не треба! Залиште тільки морепродукти. Напевно можна купити якщо не свіжі, так морожені. Якось я відкопала в морозильнику пакетик морського асорті (гребінці, креветки, мідії, колечка кальмара), і абсолютно чудово вийшло. Але свіжі продукти набагато краще, суперечці немає.
