Фарширована камбала по-східному
Знадобиться
На 4 - 6 порцій:Філе свіжої риби (морський язик / камбала) - 8 шматочків
Гриби (шампіньйони або baby bell) - 1/2 фунта (250 г)
Креветки - 1/2 фунта (250 г)
2 Цибулини шалот або 1/2 головки ріпчастої цибулі
2 палички селери
Корінь свіжого імбиру / ginger
Панірувальні сухарі - 1 чашка
Кінза / коріандр
Соус:
Вершки - 1 чашка
Соєвий соус - 2-3 столові ложки
Зелена цибуля - один пучок
Як готувати
Люблю П'єра Френе. Грішна. Це другий рецепт я 'запозичила' у французького шефа (див. Курка з креветками в соусі 'Americain'). Не знаю що саме робить це блюдо Східним. Соєвий соус? Імбир? Гриби? Точно не вершки. Знаю, чому поміщений він був у книгу '60 -хвилинний Гурман ': готується легко і швидко. Успіх цього абсолютно виняткового страви головокружітелен. У французькому назві рецепта риба називається Limande (Ліманда, Ершоватка - дрібна камбала). В Англійському - Grey sole (French: Plie grise- German: Rotzunge- Spanish: Mendo falso lenguado- Russian: Морський язик). Я її заміняю часто звичайної камбалою - та ж сім'я, але дешевше. Майте на увазі, що риба і креветки повинні бути свіжі. Ніяких морожених або 'другої свіжості' продуктів, будь ласка. Сухарі я віддаю перевагу 'готувати' сама - подрібнюю в комбайні несолодкі сухарі хорошої якості. Якщо ви вирішите використовувати магазинні, знайдіть панірувальні сухарі без приправ. Пропорції приблизні і, як в інших рецептах я поміщала тут, легко підганяються під смак. Комусь подобається більше грибів. Комусь (моєму чоловікові, наприклад) подобається побільше креветок. Головне зберегти складники.Начинка дуже легка і швидка в приготуванні - хвилин 15. І я припускаю, її можна використовувати в інших стравах. Її можна приготувати на кілька годин раніше і зберігати в холодильнику, накривши плівкою.
Отже, приступимо. Очищені від панцира і вен креветки дрібно порубати ножем і відставте убік. Дрібно поріжте 2 головки цибулі шаллот або половину цибулини середньої величини. Поріжте дрібно селера. У сковороді на середньому вогні розігрійте столову ложку вершкового масла і додайте в нього цибулю і селеру.
Додайте щіпку цукру і оставтьте нудитися на хвилину-другу - ні в якому разі не смажити. Поріжте капелюшки грибів тонкими скибочками і додайте в сковороду до цибулі і селері. Посоліть і поперчіть по-смаку. Перемішайте і залиште готуватися приблизно хвилину-дві. Потріть на дрібній тертці або дрібно-дрібно порубати приблизно столову ложку свіжого кореня імбиру і додайте туди ж. Розмішавши зніміть начинку з вогню і викладіть в миску. Додайте в гарячу начинку сухарі, креветки, і дрібно посіченою кинзу. Ретельно перемішайте. ТА-ДА! начинка готова! Аромат кінзи, імбиру, грибів - божественний. Гості ще в ліфті починають кидати слинки.
Само блюдо я починаю готувати вже коли гості чи сім'я зібралася до обіду. Хоча, думаю, 'готувати' не зовсім вірне вираз. Швидше конструювати, складати, будувати.
Розігрійте духовку на 425F / 220C Змастіть глибоку прямокутну або круглу форму столовою ложкою вершкового масла. Укладіть половину риби (4 філе) на дно форми в один шар. Поперчити / посолити чи що? Не знаю. Залежить від смаку. На мій погляд досить солоності начинки і соєвого соусу. Викладіть на шар риби начинку. Розрівняйте. Викладіть зверху залишилися філе. Змастіть верхній рибний шар вершковим маслом.
У невеликій мисці розмішайте чашку вершків, 2-3 столові ложки соєвого соусу, дрібно порізаний зелений лук. Половиною цього коктейлю рівномірно полийте рибу і поставте в духовку. Через 10 хвилин дістаньте рибу і долийте залишки вершкової суміші. Ще 10 хвилин в духовці і страва готова.
Вершки можуть утворити коричневу плівку зверху. Навіть якщо у вас не вийде викласти рибу порційно на тарілки (риба дуже розсипчаста і буде легко розвалюватися, як би ви не старалися подавати її що б зберегти шари) не дивуйтеся. Біла риба зверху і знизу, рожеві вкраплення креветок, зелень кінзи і зеленої цибулі - краса, яку мало хто помітить - всі будуть зайняті думкою 'швидше б спробувати'.
Полийте зверху соком утворився при готуванні і слідкуйте за гостями, що б разом з рибою вони не проковтнули язик або вилку. Люблю спостерігати як сидять на дієтах дами поглинають по пів-багета, вмочують його в вершковий соус. Рекомендую рис як гарнір. Добре подати сухе біле вино (мій вибір Vouvray або Alsace's Riesling). Поки писала цей рецепт зголодніла - як тільки закінчиться ремонт моєї кухні на наступному тижні (закочую очі до неба - як набридли ці руїни!) - Приготую саме цю рибу.
