По-китайськи
Знадобиться
китайська версія версія французького філе з грибами і винним соусом.Треба: камбала, палтус, морський язик риби, 450 гр
1 чай ложка солі
1/2 яєчний білок
2 ст ложки крохмалю, я брала кукурудзяний
1 пінта або 2 і 1/2 чашки соняшникової олії
1 ст ложка зеленої цибулі, порізаного
1/2 ст ложки імбирного кореня, свеженатертого
115 гр грибів, тонкопорезанних, я брала шампіньйони
1 ст ложка коричневого цукру
1 ст ложка соєвого соусу
2 ст ложки рисового вина або сухого шеррі
1 ст ложка бренді
2/3 чашки бульйону, я брала курячий
неск крапель кунжутного масла
Ріжемо тонкими смужками філе риби, залишаючи шкуру і потім на невеликі шматочки, солимо і додаючи білок і половину крохмалю.
Підігріти масло в воке до середньої температури і додати рибу.
Смажити з допомогою шумівки, щоб риба не пристала до сковороди, близько 1 хвилини і вийняти з сковороди, обсушити.
Вилити масло з сковороди, залишивши близько 2 ст ложок в сковороді.
Додати цибулю, імбир і гриби, готувати 1 хвилину. Додати цукор, соєвий соус, вино, бренді або коньяк і бульйон. Довести до кипіння, повернути рибу в сковороду, готувати 1 хвилину, додати решту крохмаль і крапельку кунжутного масла.
Краще розвести залишок крохмалю в бульйоні, тоді він не склеюється, а соус буде гладким. Соус незвичайно-смачний.
