Курка запечена з соусом

1. Розігріти духовку до 200 гр С. Послабити шкіру на грудях і покласти між м'якоттю і шкірою кілька шматочків прошутто і гілочку розмарину. Вибирайте самі жирні шматки прошуто - вона кладеться туди для того, щоб м'ясо було соковитим, і жир не дасть йому висохнути. Залишилася шинку нарізати і покласти всередину курки з цибулею, шафраном і залишилися розмарином. Закрити отвір і закріпити зубочистками.

2. Побризкати форму для запікання олією і покласти в неї курку грудкою вгору. Зверху полити маслом і приправити. Запікати 1 1/4 години, поливаючи час від часу білим вином, поки соки з курки будуть чистими без сліду крові, якщо проткнути саму товсту частину кінчиком ножа.

3. Поки запікається курка, займіться соусом. Поєднати в кухонному комбайні часник, петрушку, печінку і анчоуси, додати салямі, якщо ви її використовуєте. Всі порубати, поки суміш не буде здаватися однорідною.

4. Коли курка готова, покласти її на дошку, накрити фольгою і залишити на 15 хв. Перелити соки, що залишилися в формі з-під курки в маленьку каструльку - повинно вийти близько 4-5 ст л. Поставити каструлю на вогонь і поступово, помішуючи, додати суміш з печінкою, щоб вона змішалася з маслом. Готувати, постійно помішуючи, поки соус не змінить колір. Влити лимонний сік, перемішати, потім додати біле вино і сік, перемішати і коли все це впоратися, додати оцет. Через 10-12 хв спробувати і приправити сіллю і меленим чорним перцем.

5. Повернути соус в очищену миску кухонного комбайна, збити і знову перекласти в каструлю. Поставивши на вогонь додавати по-немногу воду, поки не вийде рідкуватий соус. Поки ви розрізаєте курку, тримайте соус в теплі.

6. Викинути хребет, обробити курку на ніжки і стегенця, порізати грудку навпіл. Додати в соус лимонну цедру і порізану петрушку в соус, перелити його в соуснуцу і подавати з куркою.