Курка коко ван з чорносливом
Знадобиться
Потрібно: 750 мл міцного вина, 4 курячі ніжки (половинки), 3 ст. ложки рослинної олії, 25 г вершкового масла, 2 нарізаних помідора, 25 г борошна, 2 лаврові листки і, за бажанням, сухі гілочки пряних трав (їх потрібно скласти разом і зв'язати ниткою), 2 гілочки чебрецю, цедра 1 апельсина, 20 штук великої чорносливу без кісточок, крохмаль і цукор за смаком.Для заправки зверху: цедра 1/2 апельсина, 1 жменя дрібно нарізаної петрушки.
Як готувати
Уварити вино наполовину на великому вогні - це займе 15-20 хвилин. Дати трохи охолонути, потім полити курку, покладену в блюдо з низькими стінками. Залишити маринуватися 10-15 хвилин. Потім вийняти курку і протерти насухо. Залишити маринад для соусу. Розігріти духовку до 110 градусів. Нагріти олію у великій формі для духовки або в каструлі з кришкою. Приправити курку і обсмажити в маслі протягом 5 хвилин. Знизити вогонь, додати масло і обсмажувати ще 5-10 хвилин, поки курка не буде красивого коричневого кольору.Злити жир, додати помідори і готувати на середньому вогні 2 хвилини. Додати борошно, перемішати ретельно, щоб не було грудок. Потім поступово влити вино, безперервно помішуючи. Потім долити води, щоб курка була повністю покрита (близько 500 мл повинно бути достатньо). Додати букет гарнір (суміш пряних трав), якщо використовуєте, лавровий лист і апельсинову цедру. Довести до кипіння, додати чорнослив і зняти пінку зверху. Якщо ви готували в каструлі, тепер потрібно все перекласти у форму для запікання.
Запікати в духовці, злегка відкривши кришку, протягом 2-х годин. Перевірте, чи достатньо ніжна курка - її має бути можна їсти ложкою. М'ясо має розпадатися. Дістати курку і чорнослив і викласти на блюдо. Уварити соус, поки він не буде насиченого кольору і густоти підливи. Якщо необхідно, додати крохмаль, щоб загустити соус. Приправити сіллю, чорним перцем і цукром і перелити в курку з чорносливом. До столу подати, посипавши апельсиновою цедрою і петрушкою.
