Смажений гусак, фарширований диким рисом і каштанами
Знадобиться
Виходить 8 порцій:25 г маргарину або вершкового масла
1 велике яблуко сорту «Гранін Сміт», очищене від шкірки і серцевини і порубане
1 великий стебло селери, порубати
1 середня морква, нарізати кубиками
1 маленька цибулина, нарізати кубиками
Сіль і мелений чорний перець
1/4 ч. Ложки сухого чебрецю
500 мл курячого бульйону
150 г дикого рису (ціцанія водяна, канадський рис), промити
200 г білого рису швидкого приготування
450 г свіжих каштанів
1 гусак (близько 5.4 кг)
Як готувати
1. Приготуйте начинку: розтопіть 15 г маргарину в трилітровій каструлі на середньому вогні. Додайте яблуко і варіть до розм'якшення. Перекладіть в миску У тій же каструлі розтопіть залишилися 10 г маргарину. Додайте селеру, цибулю, по 1/4 ч. Ложки солі, перцю і чебрецю і жарие, часто помішуючи, поки овочі не придбають золотисте забарвлення.2. Влийте, помішуючи, бульйон і дикий рис-на сильному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 35 хвилин. Додайте рис швидкого приготування і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте ще 25 хвилин, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким.
3. Приготуйте каштани: доведіть на сильному вогні до кипіння в чотирилітровим каструлі каштани в такій кількості води, щоб вона їх покривала. Убавьге вогонь до середнього рівня-варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню. Викладіть каштани, по 3-4 за раз, на обробну дошку і розріжте кожен навпіл. Звільніть каштани від шкірки (шкірка залишиться в шкірці), потім розріжте на великі шматки. Коли рис буде готовий, додайте до нього каштани і яблука. Відставте начинку в сторону.
4. Нагрійте духовку до 180 ° С. Видаліть у гусака тельбухи, шию і жир з черевної порожнини. Промийте гусака холодної водою-насухо витріть. Прикріпіть шийний шкірний клапоть до спини 1-2 паличками. Покладіть гусака грудкою вгору і підніміть крила до шиї, потім загніть їх під спину гусака, щоб вони були зафіксовані.
5. Злегка начините ложкою черевну порожнину. Зв'яжіть ноги і хвіст шнуром.
Покладіть гусака грудкою вгору на решітку великого дека. Проткніть шкіру в декількох місцях, щоб під час смаження витікав жир. Натріть гусака 1 ч. Ложкою солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до тулуба, намагаючись не зачепити кістка кінчиком термометра,
6. Смажте гусака 3 години, час від часу видаляючи ложкою жир з дека, поки термометр не покажеться 77-79,5 ° С. В останню годину при необхідності накрийте гусака фольгою, щоб він не підгорів. Викладіть гусака на велику тепле блюдо. Дайте постояти 15 хвилин, щоб м'ясо легше відокремлювалося.
