Кераланское рибне біріані
Знадобиться
На 4-6 порцій:соняшникова олія
100 г горіхів кешью
2 ріпчасті цибулини, 1 тонко порізана, 1 дрібно порізана
1 ч л насіння зіри
1 ч л подрібнених Горошків чорного перцю
1 паличка кориці або 3 шматочки кори маціс
3 цілих маціс
8 стручків кардамону
2 см кореня імбиру, очищеного і тертого
500 г рису басматі, промитого в холодній воді
600 г філе риби люціан або барабульки звичайної
2 ст л родзинок
100 мл кокосових вершків
Як готувати
Такого гуляшу ви точно не пробували - море смаку, і як просто - все вкладається в одну форму.1. Нагріти 2 ст л масла в каструлі, обсмажити горіхи до коричневої скоринки. Дістати і обсушити на кухонному рушнику.
2. Обсмажити порізану цибулю в тому ж маслі до коричневого кольору. Обсушити на кухонному рушнику і відставити.
3. Додати зіру, горошки чорного перцю, корицю, маціс і кардамон в масло (додайте ще трохи, якщо потрібно) і обсмажувати на повільному вогні 30 хвилин, не даючи підгоріти. Додати імбир, часник і порізану цибулю і обсмажувати до м'якості.
4. Додати в каструлю, яка підходить для духовки, рис і обваляти. Додати достатньо води, щоб вона покривала рис на 2 см. Накрити і довести до кипіння, потім варити на самому повільному вогні 6 хвилин. Знизити вогонь і залишити на 10 хвилин.
5. Розігріти духовку до 180 гр С. Тим часом підігріти 2 ст л масла в сковороді непрігораемой. Натерти рибу сіллю і чорним перцем і обсмажувати шкіркою вниз. Перевернути і обсмажувати ще 30 секунд, ледь до готовності.
6. Занурити рибу в рис, прослаівая її горіхами, родзинками і підсмаженою цибулею. Зробити кілька отворів зворотною стороною дерев'яної ложки і влити в них кокосові вершки. Запікати 25 хвилин.
Дивіться також
