Сінді біріані
Знадобиться
1-1,5 кг баранини (або курки) (краще з косточкамі- порізати кубиками 4х4 см)1 кг рису басматі (замочити у воді на 30 хвилин)
0,5 кг картоплі (почистити і порізати на великі шматки (середній картопля розрізати на дві частини))
0,5 кг помідорів (порізати тонкими кружками)
250 г йогурту (без смакових добавок)
1 ч.л. порошку червоного перцю чилі
4 ч.л. солі
3 середніх цибулини
2 ч.л. розчавленого часнику
2 ч.л. натертого імбиру
8 стручків зеленого кардамону
4 стручки чорного кардамону
10 сушених нирок гвоздики
10 Горошків чорного перцю
1 ч.л. зіри
1 паличка кориці
2 лаврові листки
250 г рослинної олії
6 маленьких зелених перцю чилі
2 ст.л. зеленого листя коріандру
2 ст.л. листя м'яти
10-15 маленьких сушених жовтих кислих слив з кісточкою (можна кислих сушених абрикосів) ;
замочити в гарячій воді на 5 хвилин пару пучок шафрану
Для рису:
3 ч.л. солі
3 лаврових листки
3 палички кориці
2 стручки чорного кардамону
Як готувати
1. Взяти глибоку сковороду з товстим дном. Цибулю порізати і смажити в олії до золотистого кольору. Чверть готового лука відкласти на окрему тарілку.2. Додати м'ясо, часник, Картопля-обсмажувати, помішуючи, протягом 10 хвилин.
3. Додати імбир, сливи, сіль, порошок чилі, гвоздику, кардамон, чорний перець, зіру, лавровий лист, корицю, зелені перчики чилі (цілі) і йогурт. Помішуючи, смажити 5 хвилин.
4. Додати трохи води (стакан). Готувати на маленькому вогні, поки м'ясо не стане м'яким, і вода не випарується (повинен залишитися не дуже густий соус).
5. М'ясо з підливою перекласти в каструлю з товстим дном. Зверху викласти помідори, зелене листя коріандру і м'яту (не змішувати з м'ясом). Тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин.
6. Зварити рис до напівготовності з додаванням солі, лаврового листа, кориці і чорного кардамона- злити воду (інший варіант варіння рису - із зеленим перцем чилі і м'ятою).
7. Шафран розвести в невеликій кількості води. На м'ясо з підливою викласти шар рису (не змішувати), зверху посипати смаженою цибулею і скропити водою з шафраном.
8. Щільно закрити каструлю кришкою, так, щоб не виходив пар, і готувати на маленькому вогні до готовності рису (можна поставити в духовку).
9. Перед подачею на стіл перемішати. Подавати з йогуртом і зеленим салатом.
