Лосось, смажений з рисом
Знадобиться
На порцію для 3-4 чоловік:філе лосося - 500-600 грам;
рис (білий або коричневий длінозерний) - 250-300 грам;
дві цибулини середніх розмірів;
одна велика морковка;
пучок петрушкі;
пучок укропа;
сир - 100 грам;
куркума для рису - щіпка для цвета;
приправа для риби (10 грам): сушений червоний і чорний перець, базилік, імбир, майоран, глютомат натрію, сіль.
10. рослинне масло.
Як готувати
1. Спочатку необхідно поставити варити рис за класичною технологією "під кришкою". Використовувати необхідно Довгозерний сорти, щоб рис був розсипчастим. У рис додати куркуми для кольору.2. Якщо філе лосося пресоване, то нарізати товщиною скибочки товщиною до 1 см, натерти приправами і вивалити в борошні. Якщо філе НЕ пресоване, то нарізати шматочками по 5-6 см, натерти приправою і вивалити в борошні. Нарізати півкільцями цибулю. Очищену моркву натерти а крупну тертку. Нарізану цибулю і моркву перемішати і пом'яти руками, або виклавши на обробну дошку притиснути іншою дошкою.
3. Маслом покрити дно сковорідки і сильно розігріти. Викласти шаром в 1 см філе лосося і до корочки обсмажити з одного боку. Потім зменшити вогонь під сковорідкою до половини і перевернути акуратно філе. І тутже засипати залишилися приправи (якщо залишилися) і цибулю з морквою. Цибулю і моркву зрушити лопаткою з філе так, щоб було видно шматочки філе. Зверху через тертку натерти сир і накрити кришкою на 5 хвилин.
4. Нарізати зелень і перевірити готовність рису. Білий рис повинен вже підходити до сталии готовності, коричневий рис потрібно варити 20-30 хвилин, тобто його краще поставити варитися за 10-20 хвилин до початку приготування філе.
5. Вогонь під філе зменшити до самого мінімуму і засипати рівномірним шаром зелень. Закрити на кілька хвилин і після рівномірним шаром поверх засипати рис. На маленькому вогні "потомить" ще 10 хвилин, а потім подати на стіл.
P.S. Необхідно весь час стежити щоб морквина або філе не розпочали горіти, для цього треба підтримувати правильний тепловий режим. Сир необхідний для того щоб трохи "зволожити" філе. Готову страву накладати лопаткою не перемішуючи шари, тобто на тарілці все повинно лежати також як і в сковорідці.
