Морський рис у скоринці з грибами
Знадобиться
1 тушка морського чорта, приблизно 1 кг (можна спробувати замінити рибою з щільною м'якоттю, наприклад, рибою - меч)100 г копченого лосося
1 упаковка листкового тіста або 5 аркушів тесту Філло
вершкове масло
шавлія, розмарин
250 г білих грибів
100 г лисичок (всі гриби можна замінити на будь-які, більш доступні)
2 цибулі-шалот
біле вино
бренді
петрушка
100 г вершків
сіль, перець
Як готувати
Видалити хрящ-хребет з риби, нафарширувати її між двох одержані філе скибочками копченого лосося. Зв'язати рибу так, щоб вона зберегла форму при готуванні.Розтопити 60 г масла в глибокому деку, покласти шавлія і розмарин і рибу. Обсмажити з усіх боків, скропити вином. Дати випаруватися на сильному вогні, посолити, поперчити і поставити в духовку. Запікати приблизно 30-40 хвилин.
Почистити гриби, дрібно порізати ніжки і побільше - капелюшки. Розтопити в сковороді 50 г масла, додати меокр рубаний цибулю-шалот, присмажити і всипати гриби. Посолити, поперчити і влити декілька ложок бренді.випаріть на сильному вогні, потім зменшити вогонь і тушкувати гриби ще 10 хвилин. Додати вершки, якщо треба - підсолити і тушкувати соус 10 хвилин.
Готову рибу вийняти з духовки, перекласти акуратно на блюдо і охолодити. Приготувати Філло тісто, промазав кожен лист розтопленим маслом, якщо тісто листкове - просто розкачати. Викласти на тісто рибу, згорнути у вигляді рулету і защипати краї. Змастити розтопленим маслом і поставити в духовку на 20 хвилин при 220 *.
Перед подачею нарізати рулет на скибки, соус поставити поруч, злегка присипаний петрушкою.
