Веллінгтонського філе
Знадобиться
На 4 порції:300 р морозива листкового тіста
1 кг яловичого філе
сіль, перець, 50 г вершкового масла
1 яєчний жовток для змазування
Фарш:
100 гр. шинки з жиром
1 цибулина
150 гр. білих грибів або шампіньйонів
1 ст. ложка нарубаної зелені петрушки
50 гр. вершкового масла
Як готувати
Листкове тісто розморозити, духова шафа розігріти до 250 С1. М'ясо вимити, промокнути серветкою і натерти сіллю і перцем. Обсмажити філе з усіх боків на сковороді з розтопленим маслом, потім сковороду поставити в духовку і поливаючи м'ясо соком від смаження запікати філе протягом півгодини, щоб м'ясо залишалося всередині червоним. Остудити. Температуру в духовці зменшити до 220С.
2. Для фаршу дрібно порізані шинку, цибулю та гриби злегка згасити в розігрітому вершковому маслі, додати петрушку.
3. Листкове тісто розкачати в прямокутний пласт, трохи довше, ніж яловиче філе і потрійний його ширини. Тісто намазати охолодженим фаршем. Філе покласти на фарш посередині пласта і краї тіста защипати над м'ясом, так само закрити з боків, щоб не витікав сік. Тісто змастити збитим яєчним жовтком.
5. Філе в тесті покласти на змочений водою лист, поставити в духовку і запікати 35-40 хв., Поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору. Можна подавати до столу в теплому або холодному вигляді.
Гарнір: різні овочеві гарніри, червоне вино, типу бордо
