Оброблену осетрину розрізають на порційні шматки, солять, перчать і укладають в каструлю або в глибоку сковорідку, додають цибулю, моркву, петрушку, трохи рибного бульйону або води, акривают кришкою і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Наприкінці припускання можна покласти трохи вершкового масла.