Риба під хрусткою скоринкою
Знадобиться
Свіжа риба (тілапія, тріска, лосось, камбала)Картопля
Часник
Пряні трави: чебрець, розмарин, тархун
Вершкове масло
Лимон
Сіль, перець
Як готувати
Зовсім недавно зрозуміла що мої рецепти продиктовані, як правило, інтуїцією. Тому й важко давати точні пропорції інгредієнтів. Хтось любить по-більше спецій, хтось любить 'а ля натюрель' смак. Хтось любить просто смачно поїсти, а хтось поїсти так, щоб не міняти гардероб на новий на розмір більше. Готуючи за моїми рецептами вирішуйте самі, підганяйте під смак. З одним, думаю, погодиться більшість: приємно здивувати сім'ю, друзів смачним і красивим стравою, що не пропотівши годинник у 'мартена'. За інтуїтивну кухню!Поки розігрівається духовка (370F / 180С), почнемо з картоплі. Очистіть картоплю від шкірки і поставте варити. Поки вона готується запечіть зубчики часнику. По-хорошому, було б непогано розділити головку часнику на сегменти, і запекти в духовці. Але я роблю простіше. Очищаю часник від лушпиння. Найлегше це зробити наступним чином: розділіть головку часнику на зубчики. Покладіть зубчик на тверду поверхню (обробну дошку, наприклад), покладіть зверху на нього плоско (не гостра) ніж з широким лезом і притисніть долонею або вдарте кулаком так що б зубчик злегка лопнув. З такого зубчики легко зняти лушпиння. Можете побачити цю техніку тут. У невелику сковорідку або кухлик капніть трохи рослинного масла. Викладіть 'голий' часник, накрийте кришкою, і час від часу помішуючи доведіть до готовності. Часник може злегка підрум'янитися. Це тільки збагатить смак пюре. Але не спаліть. Горілий часник надзвичайно гіркий.
Коли картопля готова злийте майже всю воду, що залишилася після варіння. Посоліть, поперчіть, додайте печений часник і потовчіть. Вичавіть в пюре половинку лимона. У пюре можна додати чебрець, розмарин, молоко, вершкове масло. Картопляне пюре не повинно бути сухим. У ньому має бути достатньо вологи, що б блюдо після запікання не нагадувало по консистенції і смаку пресовані тирсу.
Дно глибокого дека або форми змастіть вершковим маслом. Покладіть в один шар сиру рибу. Посоліть, поперчіть. Зверху викладіть картопляне пюре і розмажте його, щоб воно покрило рибу рівномірно (шаром приблизно в дюйм (2.5-3 см). Поставте в розігріту духовку хвилин на 30. Дістаньте з духовки. Риба до цього часу буде вже майже готова. Смажте верх пюре вершковим маслом або яйцем. Присипте травами і поставте в духовку ще хвилин на 15-20 до утворення золотистої скоринки.
Подавати можна з білим гострим соусом: змішайте чашку сметани з чвертю склянки тертого хрону, столовою ложкою гірчиці і чайною ложкою винного оцту. Додайте сіль і перець за смаком. Варіанти: Якщо риба жирна і соковита як лосось, наприклад, додайте в пюре більше лимона і замініть чебрець і розмарин свіжим кропом. Тілапія і тріску 'люблять' естрагон (тархун, Таррагона) Додайте в пюре пассeрованний цибулю і смажені гриби, якщо готуєте рибу з більш м'яким смаком, як камбала, палтус, форель
