Тайське кокосове каррі з риби
Знадобиться
На 4 порції:500 г філе білої риби без шкіри або лосося
рослинне масло або масло із земляних горіхів
6 цибулин-шалот, 4 - дрібно покришені, 2 тонко порізані
3 листа кафрського Сарго (за бажанням)
2-3 ст л червоною тайської пасти каррі
1/2 ст л пальмового цукру або цукрової пудри
2 ст л рибного соусу чи нам пла
800 мл кокосового молока
неміцний рибний або курячий бульйон
6 круглих маленьких баклажанів, порізаних навпіл
12 помідорів чері
жменю солодкого базиліка
Як готувати
Тайський спосіб приготування риби змінює звичайне філе до невпізнання. Його легкий смак з пряним відтінком змусить забути про холод за вікном.1. Натерти рибу олією, обсмажити в гарячій сковороді 2-3 хвилини з кожного боку майже до готовності. Розламати на шматочки і відкласти.
2. Обсмажити порізану шалот в 2 ст л масла до м'якості. Потім додати листя лайма, якщо використовуєте, додати пасту каррі. Обсмажити, поки паста не потемніє небагато.
3. Додати цукор і рибний соус, потім влити кокосове молоко і 400 мло бульйону, дати покипіти.
4. Повільно тушкувати близько 10 хвилин, щоб страва настоялося, і через 5 хвилин після початку гасіння додати баклажани, якщо використовуєте.
5. Додати рибу і помідори і готувати ще 3 хвилини, поки шкірка не почне лопатися. Спробувати, і якщо недостатньо солі, додати рибного соусу.
6. Розкласти по тарілках і посипати шалотом, базиліком або листям коріандру. Подавати з тарілкою жасминового рису.
