"Запіканка Картопляна або рулет картопляний з м'ясом або субпродуктами" (согласно госту рецепт n 626)
Знадоби
"Запіканка Картопляна або рулет картопляний з м'ясом або субпродуктами" (Согласно ГОСТу рецепт N 626)на 1 порцію:
Яловичина 162 * / 119 гр **
чі серце 147/125 гр
або Легкі 113/104 гр
або печінка Яловичі 133/110 гр
Жир Тваринний топленого 6 гр
Картопля 309 * / 220 гр ***
Цибуля ріпчаста 29/24 гр
Перець чорний Мелень
Маргарин столовий для обсмажування цибулі 4 гр
Маргарин столовий для обмазки дека 5 гр
Сухарі 6 гр
Соус N 759, 803, 804
____________________
* Брутто
** Нетто
*** Маса вареної картоплі
Як готувати
Легені и серце варять, печінку смажать, а м'ясо обсмажують и гасячи. Готові продукти пропускають через М'ясорубка, додаються пасеровану цибулю, перець. Протерті картопля ділять на две Рівні части. Одну кладуть на змащення жиром и посіпаній сухарями деко або сковороду, розрівнюють, кладуть фарш, а на него Решт картоплі. После розрівнювання віріб посіпають сухарями, збрізкують жиром и запікають.Если страву готовятся у виде рулету, его формують так само, як рулет картопляний з овочами и грибами (рецепт N 353).
При відпустці запіканку або рулет нарізають по одному Шматко на порцію, поливають жиром або соусом.
Соуси - червоний основний, грибний, грибний з томатом (N 759, 803, 804
