"Капуста провансаль"

Капуста провансаль являє собою продукт, приготовання з нарізаною кочанної квашеної капусти з додаванням марінадной наливки, ягід, плодів, рослини масла, цукру та других приправ.

Наводжу 2 ГОСТівські рецептури на "Капусту провансаль":

Капуста Коченов Кваша (без вільного розсолу) - 620 гр / 620 гр

Цукор-пісок - 80 гр / 70 гр

Олія - 80 гр / 60 гр

Брусниця або Журавлина - 50 гр / 50 гр

Виноград або агрус Маринований - 50 гр / 35 гр

Сливи або вишні мариновані - 50 гр /;

Яблука мочені або айва та яблука мариновані - 50 гр / 50 гр

Морква маринована - - / 50 гр

Вишні сушені або чорнослив - - / 25 гр

Марінадная заливка - 45 гр / 21 гр

Маринад оцтова - - / 20 гр

Гірчиця суха - 1 гр / 1 гр

__________________________

После промівання квашеної капусти и відалення кочеріг и потемніліх листків Качанов нарізають пластинками 2,5х2,5 см.

Виноград, вишні и сливи перебірають, домішки и зіпсовані плоди и ягоди відаляють. Журавлине и Брусниця после перебирання міють. Мочені яблука нарізають долькамі- марінадную заливку фільтрують. Чорнослив и сушені вишні Попередньо обробляють в марінаді.

Підготовлені капусту, ягоди и плоди укладають пошарово в дерев'яну ванну або окоренок, поливають сумішшю гірчіці з Рослин маслом и марінадной заливки и пересіпають цукри, перемішуючі суміш дерев'яною веселкою.

Капусту зберігають у дерев'яних бочках.

Капуста провансаль - швідкопсувній продукт, Який может зберігатіся Тільки нетрівалій годину: при температурі до + 10С НЕ більше 5 діб, при температурі від +10 до 20С - НЕ довше за 2 доби.

На 1000 літрів маринаду вітрачається:

Столового оцту (6% фортеці) - 1 літр

Кориці - 2 гр

Гвоздики -2 гр

Перцю запашного - 1 гр

Лаврового листа - 1 гр

Гірчиця додається за Бажанов.

P.S.

У ГОСТах ее вказано як заливку делать. З моєї практики - все змішаті и дати настоятіся закрітій скляній тарі Протяг 10 днів. Потім процідіті и зберігаті до использование.