"Хліб на заквасці (базова формула)" oт rick curry *
Знадоби
Цього разу пропоную очень простий (проста борошно з простого магазину, почти прімітівна технологія в стилі "очень Швидко і очень смачно" або "Гості на порозі"), Але очень хороший рецепт - Хліб виходе з прекрасною хрусткіе кіркою и справжнім сильним запахом пшеничного зерна."Хліб на заквасці (базова формула)"
Oт Rick Curry *
Закваска
від Rick Curry:
Борошно пшеничне звичайна - 260 гр
Сіль - 7 гр
Мед - 1 ст. ложка
Вода, в Якій варілася картопля в мундірі, - 460 гр
Змішаті борошно з сіллю, медом и водою, накритий щільною тканин і Залишити в очень теплому місці для бродіння на две-три доби. Если у масі з'явилися Ознака бродіння - Накритий пластиком и Залишити для бродіння ще на 2 доби.
Для 1 хліба вагою 580 гр:
Закваска від Rick Curry - 75 гр
Дріжджі пресовані - 8 гр
Вода - 230 гр
Цукор - 7 гр
Сіль - 7 гр
Борошно пшеничне звичайна - 325 гр
Борошно пшеничне сильна - 130 гр
Бродіння тесту - 60 хв
Остаточна расстойка - 45 хв
Випічка 30 ... 35 хв
Температура випічки + 210С
Розвести дріжджі в невелікій кількості води, Додати цукор и Залишити все на 5 хв у спокої. Потім Додати воду, что залиша, сіль, закваску, все борошно и замісіті тісто. Тісто з усіх боків добро обсіпаті борошно, покласти в Ємність, Накритий пластиком и Залишити для бродіння на 1 годину. Дістаті масу, розплющіті, Накритий тканин і Залишити на попередня расстойку на 10 хв. Сформувати круглий невісокій хліб, Накритий тканин і Залишити для кінцевого вістоювання при кімнатній температурі на 45 хв або до Збільшення ОБСЯГИ заготівлі вдвічі.
Нагріті духовку до + 210С.
Перед віпічкою заготовку змастіті гарячої крохмальної мастілом з води и кукурудзяне Крохмаль, сделать надрізі у форме 3-х хрестів и віпікаті до готовності.
* Rick Curry за освітою - діпломованій театральний фахівець, за покликання - монах Ордену єзуїтів. Навчався хлібопекарському делу в Кулінарному Інстітуті. У 1995 году видав унікальну книгу рецептів хліба, Який до ціх віпікають ченці цього ордену НЕ Тільки Америки, но ї Європи.
