"Маленький хліб або міні-багети"

від Apollonia Poilane (дочки L.Poilane) *

Класна Хлібна кірка, аромат, "трімає удар" 3 дні - и це чудо робиться Тільки з борошна, води, СОЛІ и дріжджів при найпростішої технології виготовлення!

На 4 міні-багета або 16 булочок:

Борошно пшеничне Беля тип. 55 (за французькою класифікацією, по-моєму, це рівнозначно хлібопекарської борошні або борошні 1 сорту) - 500 гр

Вода тепла (+25 ... 30С) - 300 гр

Сіль дрібного помелу - 7,5 гр

Дріжджі пресовані - 5 ... 6 гр (або сухі 7 ... 8 гр)

Рослинна олія для змащування дека

Деко 35х40 см

____________________

Налитими Трохи води в две невелікі чашки. В одній розвести дріжджі, а в іншій сіль.

Замісіті все борошно з розведения дріжджамі, розведения сіллю и Залишки води. Повинен Вийди Такий собі кульку, Який нужно Накритий и Залишити для бродіння на:

- 2 години 30 хв при +20 ... 23С або

- 2:00 при +23 ... 26С або

- 1 година 30 хв при +26 ... 30С

(Увага! Всі Тимчасові и температурні умови та патенти суворо Виконувати, так як в Авторитети Полягає один Із секретів успіху хлібів від Poilane).

Опара винна добро розросту.

Розділіті масу на 4 Частина І надаті їм форму багета або флейти (если Ві робіте булочки, значіті розділіті на 16 частин и Сформувати бажане).

Помістіті заготовки на деко, змащення олією и Залишити для кінцевого вістоювання на:

- 2 години 30 хв при +20 ... 23С або

- 2:00 при +23 ... 26С або

- 1 година 30 хв при +26 ... 30С

За 15 хв до Закінчення вистоювання нагріті духовку до +220 ... 230С.

Помощью пензлик змастіті заготовки водою и віпікаті 20 ... 25 хв.

Переді віїмкою з духовки ще раз хліб змастіті водою помощью пензлик.

* Цікава ремарка автора: " Всього 5-6 годин роботи з хлібом и Протяг тижня обід всієї Вашої сім'ї перетворюється на свято".

Vallejo