"Бріош моєї бабусі"

з книги "Apprenez l'Art de la Viennoiserie et Festival de Tartes" G.J.Bellouet, J.M.Perruchon, G.Paris

Зверніть увагу - в Авторитети Рецепті Використано вершкове и оливкової олії!

I.

Борошно пшеничне - 1000 гр

Сіль Guerande - 30 гр

Цукровий пісок - 150 гр

Дріжджі пресовані - 50 гр

Яйця курячі - 500 гр = 10 шт

Вершкове масло - 500 гр

_______________________

Увага - яйця повінні буті холодно! Змішаті борошно, сіль, цукор, дріжджі и яйця. Маса винна тримати форму. Місіті 5 хв на Другій швідкості. Додати частинами розм'якшення вершкове масло.

Місіті 15 хв на Другій швідкості.

II.

Яйця курячі - 500 гр = 10 шт

Оливкова олія - 250 гр

______________________

Змішаті яйця з оливковою олією. Вводіті частинами в підготовлену вищє масу номер 1.

Кінцева температура масі + 25С.

Залишити для бродіння на 90 хв. Потім помістіті в холодильник на всю ніч або почти на добу.

Масу розділіті на шматки вагою 200 гр, Сформувати буханочкі и помістіті у форми для вістоювання та віпікання (на Фотографії з книги смороду зверху).

Остаточна расстойка 120 ... 150 хв при + 25С.

Віпікаті 30 хв:

- при + 190С (програма "вогонь" Тільки знизу) або

- при + 140С (програма з вентилятором).

Vallejo