"Білий хліб на заквасці від maurice bichard"

У хліб від Maurice Bichard "закохаються" ті, для кого головне - Дуже смачно м'якуш и тонка зовсім нехрустящая скорінка. А Який аромат ... Для тіста и закваски спонтанного бродіння майстер вікорістовує суміш з сильною пшеничного борошна Doves Farm и очень сильною канадської борошна Waitrose. У Maurice Bichard зібралася своєрідна колекція різніх заквасок. Як НЕ дивно, точніше НЕ дивно, точніше ... він зберігає їх без всякої підгодівлі ні тиждень, ні місяць, даже Жоден рік - Воістину заквасочних екстремал! Перший раз мені довелося працювати з такою рідкою розчині консістенції вершків, но ні сколькo НЕ ШКОДА.

На 1 великий круглий хліб 930 гр

Маточник:

Пшеничне борошно сильна - 55 гр

Вода кімнатної температури - 88 гр

Всі змішаті, Накритий волога тканин і Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 4 ... 6 діб.

Освіження I:

Маточник - все

Пшеничне борошно сильна - 93 гр

Вода кімнатної температури - 113 гр

Всі змішаті, Накритий волога тканин і Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 12 годин.

Освіження II:

Освіження I - все

Пшеничне борошно сильна - 250 гр

Вода кімнатної температури - 300 гр

Всі змішаті, Накритий волога тканин і Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 12 годин.

Опара:

Освіження II - 550 мл

Пшеничне борошно сильна - 450 гр

Вода кімнатної температури - 550 гр

Всі змішаті, Накритий волога тканин і Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 12 годин.

Тісто:

Опара - 500 мл

Пшеничне борошно сильна - 400 гр

Вода кімнатної температури - 125 гр

Сіль - 7 гр (1 ч.ложка)

Оливкова олія - 17 гр (1 ст. Ложка)

Всі змішаті, Сформувати круглий хліб, помістіті его в підготовлену форму, Накритий и Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 4 ... 8:00 або до Збільшення заготовки в об'ємі вдвічі.

Нагріті духовку разом з Деком до +230. Заготівлю помістіті на гарячий деко, помістіті в духовку, знізіті температуру до + 220С и віпікаті 30 ... 35 хв.

Vallejo