Закваска спонтанного бродіння від joaquin llaras:
Знадобиться
1.500 гр родзинок
1000 гр питної (не водопровідною!) Води кімнатної температури
50 гр цукрового піску (за бажанням)
Залишити для бродіння на 6 ... 8 діб, потім процідити. В результаті вийде рідина коричневого кольору.
Маса 1
600 гр рідини
1000 гр пшеничного борошна (сильної)
Добре вимісити і залишити для бродіння доти маса не збільшиться вдвічі
Маса 2
1600 маси 1
1000 борошна пшеничного
600 гр питної води кімнатної температури
Добре вимісити і залишити для бродіння доти маса не збільшиться втричі
Як готувати
Закваска3200 гр маси 2
8000 гр борошна пшеничного
4800 гр питної води кімнатної температури
Добре вимісити.
Таку закваску використовують від 15% до 50% у співвідношенні до кількості борошна в рецептурі. Наприклад, якщо в рецептурі вказано всього 500 гр борошна, можна додати від 75 до 250 гр закваски.
