Pugliese

1. За 6 годин або 3 дні пріготуваті опару. У маленькій чашці з'єднати всі Інгредієнти для опари и перемішуваті Протяг 5 хвилин дерев'яною ложкою, поки маса НЕ відставатіме від країв чашки и не стані очень гладкою. Опара буде пріліпає до пальців, но добро трімає форму. Накритий чашку и Залишити опару підходіті, вона повинна в три рази збільшітіся в размере и наповнітіся бульбашками. При кімнатній температурі цею процес позику примерно 6 годин. Опару перемішаті, и далі діяті за рецептом або поставити в холодильник на рядків до 3 днів.

Для тіста:

неосвітленій борошно 1/2 чашки (71 г)

борошно дурум 1/2 чашки (плюс для Формування буханки) 71 g

розчінні дріжджі 1/2 ч.л. (1.6 г)

сіль 3/4 ч.л (5 г)

вода кімнатної температури 1/2 чашки (118 г)

2. Для тесту в міксері перемішаті два види борошна и дріжджі. Додати сіль (це поможет від прямого контакту дріжджів з сіллю, сіль вбиває дріжджі). Додати воду и опару. На маленькій швідкості перемшівать тетсо Протяг 1 хв. Потім насадкою для тіста місіті тісто Протяг 5 хвилин на середній швідкості. Если тісто НЕ утворює кулю после 5 хвилин збивання Додати 1 ч.л. борошна. Тісто має липнути до дна чашки и до пальців. Если тісто НЕ пріліпає, треба побрізкаті водою и снова помісіті.

3. Посіпаті дурум борошно Робочий поверхні в квадрат ~ 15 см. Покладаючи тісто на квадрат з борошна и такоже прісіпаті его борошно. Залишити тісто на 2 хвилини (Вологе тетсо вберу в собі борошно)

Посіпанімі борошно руками розтягнуті две протілежні Сторони тесту, так щоб довжина прямокутник збільшілася вдвічі. Скласти тісто навпіл, щоб знову утворівся квадрат. Прісіпаті борошно, Накритий поліетиленової плівкою и Залишити підходіті на 30 хвилин. Цю процедуру та патенти повторити ще Два рази.

Потім Сформувати з тіста кулю и покласти в чашку, краї якої змащені маслом. Накритий чашку. І поставити підходіті тісто на 2 чаша в теплі місце. Тісто має збільшітіся в три рази.

4. За годину до випічки нагріті духовку до 500 F (260 C). На дно духовки поставити вогнетривкий чашу. а на нижньому Рівні покласть камінь для хліба або деко.

5. Обережно вібрато тісто на добро посіпану борошно пергаментний папір, треба стежа, щоб тісто не спало. Сформувати буханку так, щоб шов БУВ зверху буханку (у мене ВІН Вийшов збоку) Посіпаті борошно. І Накритий поліетиленової плівкою або чашкою. Даті ще раз підійті Протяг 1 1/2 години.

6. Швидко і Обережно перенести хліб з пергаментним папері на камінь або деко. У вогнетривкий чашу вісіпаті кубики льоду (я вісіпала БАГАТО) i тут же закрити духовку. Віпікаті хліб Перші 5 хвилин при 500 F (260 C). Потім Зменшити температуру до 425 F (220 C) i віпікаті ще від 15 до 25 хвилин. После 7-10 хвилин перевернути деко іншою стороною.

P.S. вместо борошна дурум-я брала цельнозерновую. Альо для посіпання та форміровкі, брала звичайна неотбелённую.