Ciabatta - ayn
Знадоби
на 2 буханки300 мл (1 1/4 чашки) прохолодної води
270 гр (9 1/2 oz) закваски
1/2 ч л сухих дріжджів (або 4 1/2 гр Мокра)
510 гр (18 oz) борошна хлібної
1/2 ст л СОЛІ
1 1/2 ст л молока
1 1/2 ст л олівкової Олії
Як готувати
Тісто для цього хліба виходе мокрим и липким, тому его краще замішуваті у великому міксері або у Великій місці, но не так на столі.Покласть воду закваску, дріжджі и борошно у велику миску, замісіті тісто (6 хвилин міксером). Накритий миску плівкою и Залишити на 20 хвилин (за цею годину мука вберу воду).
Додати в тісто сіль и вімісіті 2 хвилини. У склянці змішаті молоко и Оливкова олія-Додати по-немногу в тісто. Вімішуваті 6 хвилин.
Колі тісто вімішується, воно НЕ пріліпає до стінок миски, а під во время зупинки - розтікається и становится липким.
Викластись тісто в добрі змащення оливковою олією миску, Накритий плівкою, и Залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
Рясне посіпаті борошно стіл и викластись тісто з миски. Злегка прім'яті тісто Долона, щоб Вийшла Повітря, надаті тесту форму квадрата. Тісто НЕ складаті, воно має буті однією кулею. Прісіпаті борошно тісто, Накритий плівкою або серветки, и Залишити на 20 хвилин.
Розрізаті тісто на 2 части, прикрутити (сторона яка лежала На дошці має буті зверху) i акуратно Перекласти КОЖЕН шматок на пергаментний папір, посіпану борошно и Семоліна. Чи не обов'язково надаваті тесту правильну форму, но висота его винна буті НЕ менше 2 1/2 см. Прісіпаті буханки борошно и Семоліна, Накритий плівкою и Залишити на 2-2 1/2 години. Через годину сделать на тесті поглиблення пальцем, на відстані
5 см.
Прогріті духовку до 260 ° C / 500 ° F Протяг 30 хвилин.
Добре скропити духовку водою (або поставити Ємність з водою на дно духовки) - поставити віпікаті чабатти (я віпікаю на камені), знизу температуру духовки до 230 ° C / 450 ° F.
Віпікаті 25 хвилин-Перші 15 хвилин духовку НЕ відкріваті (щоб Зберегти температуру и вологість).
Остудіті на решітці.
