«Соціска» з капустою по-фламандські
Знадоби
На 8 "соцісок" нам Знадоби:М'ясо без кісткі - 800 г (600 # 8201-г. На відбівні и 200 # 8201-г. На фарш)
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лук шалот - 1 шт.
Морква 1 шт.
Корінь пастернаку - шматочок 6 см
Гриби печериці
(Смороду ж печериці) - 6 шт.
Яєчні жовткі - 2 шт.
Масло вершкове - 2 ст. ложки
Олія оливкова або топлене - 2 ст. ложки
Базилік - 2 гілочкі
Петрушка - 5-6 гілочок
Бульон- 1 чашка
Біле вино - 2 ст. ложки
Гвоздика - 2 шт.
Перець Мелень, сіль - за смаком
Для капусти по-фламандські:
Капуста білокачанна - # 189- СЕРЕДНЯ качана
Печериці - 8 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лук шалот- 1 шт.
Масло вершкове - 3 ст. ложки
Петрушка - 6 гілочок
Часник - 2 зубчики
Сіль, перець Мелень - за смаком.
Як готувати
Фарш: обсмажіті гриби з Цибулів на сковороді, а потім остіглі прокрутіті разом з м'ясом. Робиться це на розігрітому Вершкова маслі, де смажать порізані кубиками 1 Цибулини ріпчастої цибулі и цибулю шалот. До них додаємо некрупно порізані шампіньйони. Всі обсмажуємо на Середньому вогні до готовності печериць (не сильно засмажити) i залішаємо остігаті.Від цілого шматка відрізалі 8 скібок м'яса товщина 1 см и відбілі молотком. М'ясо, что залиша и обсмажені з Цибулів гриби прокрутили через М'ясорубка, до фаршу додали 2 жовткі, дрібно порубані Базилік и петрушку, за смаком сіль и перець. Всі ретельно перемішалі, фарш Вийшов очень ароматним.
Відбіті Скиби м'яса посоліті, поперчіті І, намазав КОЖЕН фаршем, згорнулі в рулетики. заколоти зубочистками. обсмажілі на сковороді в розігрітій Олії.
Зарум'яніться рулети склалось в каструлю, залили бульйоном, влили біле вино, склалось туди ж нарізані соломкою моркву, пастернак и ріпчасту цибулю. Посоліті, поперчіті, поклали гвоздику. Рідина винна прікріваті рулет. После закипання готовится 40 хвилин. За досягненні готовності, дістаємо соціскі и крадемо їх в теплі місце. Для цього беремо тарілку (добрі, если ее Трохи підігріті), кладемо фольгу блискучії стороною до м'яса І, загорнувші, відставляємо в сторону.
Капуста: Поки закипала в каструлі вода, капусту дрібно нашаткуваті. Опускаємо ее потім у кіплячу воду и відварюємо 5 хвилин. Тім годиною приготували інше: нарізалі цибулю (ріпчасту и шалот), гриби, часник, петрушку. Розігрілі на глібокій сковороді вершкове масло и обсмажілі спочатку до злегка золотистого кольору цибулю, потім до него додали гриби, петрушку. Смажімо, злегка помішуючі. Капусту відкінулі на Друшляк, щоб стекла вся вода.
І як Тільки гриби були почти Готові - віклалі в сковороду капусту. Знову все Змасти на Середньому вогні, до готовності капусти. Солимо, перчімо до смаку.
