Chahohbili jagg
Як готувати
нагрів казан, я просто вісіпав у него шматки нарізаною курки, І, періодічно помішуючі, намагався НЕ допустити, пригорання шматочків (вогонь БУВ й достатньо сильний). Обсмажування чати до з'явитися на шматочках легені, сором'язлівого Рум'янцев. Все! Далі не потрібно, інакше НЕ унікнуті серйозно пригорання, и НОВИХ суперечок з дочкою з приводу того, хто винен міти казан. Щоб плавно перевести процес смаженню в процес Гасіння, я всіпав у казан грам 300 дрібно порізаної цибулі. Похльобкін пропонував его Попередньо обсмажіті, но давайте згадаємо недавні міркування про курей и глобалізації, І, заглянув в казан, переконаємося, что на дні его Вже Достатньо жиру для того, щоб цибуля обсмажівся.Далі, чи не збавляючі вогонь, смажімо все до м'якості цибулі. Зверніть увагу, что ті нечісленні шматочкі курячої шкуріці, Які все-таки прилипли до стінок казана во время "сухого обсмажування", Легко відміліся від них Цибулеве соком. Як Тільки цибуля ставши м'яким (не вимагає доводіті его до рум'яності) - прийшов годину баклажан. Баклажани я Попередньо нарізав кубиками (примерно півкілограма). Всіпав, перемішав, збавів газ, накрити казан кришкою. Година смаженню пройшло - настала пора Гасіння.
Тушкувалось все хвилин 10 (за цею годину я встіг перемішаті блюдо ще пару раз) - Якраз Стільки, щоб встігнуті нарізаті кубиками кілограм помідорів, 300 грам солодкого перцю и перевіріті домашнє завдання з хімії у доньки. Переконайся в низьких Рівні викладання хімії в сучасній школі, и заспокоюючі собі думками про ті, что Майбутнього психологи не Надто потрібні постулати Бора, я всіпав помідори та перці в казан.
Нда ... Все-таки, тема "Приготування страв з овочами в условиях Уралу" Розкрити у Похлебкина слабо! Читаємо, что написано у класика: "После обсмажування м'ясо варять такоже "сухим" способом (без води), но з овочами, а значить, в что містіться в них Рідини". І Аджея виходе у мене такий способ и на Кубані, и в Волгограді, и Взагалі, у всех тихий місцях, де овочі містять Достатньо Рідини. А вісь на Уралі ... сухувата наші овочі! Тому, без води НЕ обійтіся ... Додаю окропив з чайника.
Колі вміст казана почінає рівномірно кіпіті, починаю заправляті блюдо. Спочатку сіль и цукор (ну несолодкі у нас помідори). Далі - Трохи сухого базиліка, и БАГАТО хмелі-сунелі. Добру ложку томатної пасти (натуральної, без Крохмаль, щільністю відсотків 30, з характерною кислинкою). Далі - абсолютно грузинська маніпуляція. Стручок Гостра перцю, без пошкоджень и тріщін, з щільно прілягає плодоніжкою я Обережно опускаю в булькаючі блюдо. Чи не бійтеся! Гостра не будет, если ві, звічайній, що не зламаєте цею перець, віймаючі его з готового блюда. Буді Трохи гоструватій (наче, ві додали на кінчіку ножа Гостра червоного перцю), і ще, спеціально для огнеедов, у вас буде стручок вареного в чахохбілі перчика (неслабо, скажу я вам, закуска). Все! Закривається казан кришкою, и сміліво вірушаю до телевізора хвилин на 20 - Якраз, щоб дізнатіся останні новини.
Останній етап. Великий пучок кінзі дрібно рублю ножем. Так само дрібно нарізаю часник, примерно одну головку. Змішую їх на обробній дошці (відчуваєте, Який Пішов запах!) .... Відкріваю казан, Обережно віймаю на блюдце стручок перцю и всіпаю кінзу и часник. Енергійно перемішую блюдо, вімікаю газ, пробую ... Ех, кислоти все-таки замало! .... Вливаю в казан столову ложку винного оцту, пробую ще раз. Готово! Ті, что и хотілося - шматочкі курки в Смачно, з ароматом кінзі, злегка кислого соусі. Хотів клікати своих до столу - не довелося! Аромат такий, что все Вже тут ... Ех, вина б ще келих, Заборонений, грузинського!
