Курка в гострому сливовому соусі від jagga

Курка в гострому сливовому соусі

День вчора видався важким. Заморочки на роботі були чудово доповнені спекою і неймовірною духотою. Що поробиш, якщо вдень температура перевалює за 30, а ночами йдуть зливи. А ще кажуть, що на Уралі різко континентальний клімат. Тропіки якісь.

Так от, возращаясь з роботи я прекрасно розумів, як почувається вичавлений лимон. Про стояння ввечері біля плити думати не хотілося. Більше того, думати не хотілося взагалі. Тому, зайшовши в гастроном, я абсолютно не замислюючись купив виріб місцевої птахофабрики під назвою "четвертинка" - Отакий гіпертрофований окорочек з частиною спини.

Шлях додому лежав повз овочевого ринку. Чи то вид свіжих, серпневих овочів подіяв на мене благотворно, чи то спека спала. Голова почала потроху працювати. "Стоп!" - Подумав я. А що власне з цією курячою частиною робити. Смажити? У таку спеку - смажена курка? Ні, тільки не це. От би соус який до неї. Кисленький. Легкий. З чого б його зробити?

Підказка лежала на прилавки. Зливи. Так, зі слив може вийти чудовий соус до смаженої курки. Тому я купив півкіло синіх, кислих слив, кілька болгарських перців, часник і пучок петрушки і такий же пучок кінзи.

Повернувшись додому, я відправився на кухню. Курка була розрубана на кілька шматочків, і закинута в казан обжарюватися без жиру. Три болгарських перчика і один малесенький гострий були порізані тонкою соломкою, і обсмажені на сковорідці в рослинному маслі.

Частина слив встиг витаскать син, а решта були розрізані на половинки з одночасним видаленням кісточок.

Тим часом курка встигла обсмажитися до серйозної рум'яності. У казан з куркою я виклав обсмажені перці і позбавленням кісточок половинки слив. Посолив, перемішав, збавив газ до самого маленького і накрив казан кришкою. Все. Хвилин п'ять вільного часу є.

Через п'ять я відкрив казан і спробував соус. Ось тут є один тонкий момент. Сливи, особливо покупні, адже вони завжди різні. Бувають кисліше, бувають солодший. Соус ж у нас повинен бути завжди однаково приємним. Тому в такий соус надолужити додавати цукор. А от скільки - це справа смаку. Який соус хочете отримати - стільки й додавайте. У моєму випадку, враховуючи, що сливи були кислими, я додав столову ложку без гірки. Перемішав. Вийшло приємно

Знову накрив казан кришкою, і знову отримав п'ять хвилин вільного часу. На цей раз я його використовував, щоб подрібнити петрушку, кінзу і три великих зубчики часнику. Коли закінчив, всипав зелень і часник в казан, ще раз все ретельно перемішав, накрив казан кришкою, і через хвилину-другу вимкнув газ. Готово! У казані шматочки курки плавали в розвариться сливах. Все це приємно декорувати яскраво-зеленими смужками перцю. Соус вийшов кисло-солодко-гострим (гострим за рахунок того маленького гострого перцю, який був порізаний разом з болгарським). Загалом, з відвареним рисом на гарнір - саме те